最近的天气真得越来越好了，甚至已经好到有的时候，不得不要拿出遮阳伞挡一挡的程度。这种临近春末夏初的时节，就格外想吃一点爽口开胃的食物，所以，我把之前做过的牛排沙拉重新拿了出来，肉食星人也能痛快吃肉的沙拉~
我做的这款牛排沙拉，里面的主角当然是牛排，没有用太多复杂的调味，而是用海盐和新鲜现磨黑胡椒来体现肉汁的甜美。这样浓烈又纯净的牛排，就格外适合搭配刺激的酸甜咸辣，以及各种香草香料。我还在文章最后，附上了关于如何掌握牛排火候的一点小经验，请小伙伴们不要错过这部分~
今天的这个牛排沙拉，我没有配传统的油醋汁（油醋汁做法戳次条），而是用青柠、朝天椒、棕榈糖和蒜头，调出了一款酸辣够味的泰式酱汁，再用或清脆或酸甜的蔬菜搭配，佐以香菜罗勒的清爽香气，让牛排也能变成开胃爽口的春末美食。
▼ 酸辣咸甜集一身的牛排沙拉
食 材
⊙菲力牛排 200g，小萝卜 3个，小番茄 4个，小甜椒 1个，西芹 半根，青柠 1个，葱白 4根，朝天椒 3个，香菜 1小把，罗勒 1小把，花生 20g，植物油 1大勺，鱼露 2大勺，棕榈糖 15g，蒜头 2瓣
沙拉调味汁
– step 1 –
棕榈糖切碎， 蒜头和朝天椒放入石臼
– step 2 –
青柠切半，在石臼中挤入半个青柠汁，然后将石臼中的食材捣碎，并研磨至泥状
– step 3 –
倒入鱼露和油混合均匀，泰式沙拉酱汁就做好了
煎牛排
– step 1 –
在牛排两面均匀撒上海盐和现磨黑胡椒，并抹匀
– step 2 –
浇上橄榄油，翻动并确保两面都沾上适量的油
– step 3 –
平底锅大火预热之后，直接放入牛排（牛排无需腌制）， 然后转中火
– step 4 –
牛排正反两面各煎一分钟左右
– step 5 –
再把牛排侧面竖起继续煎一分钟
– step 6 –
重复上述动作，煎3-5分钟直至牛排达到3分熟（具体时长取决于牛排的大小和厚度）
– step 7-
牛排煎好后，放在一旁休息一会儿
牛排沙拉
– step 1 –
把花生在干净无油的锅中小火煎炒到微微焦黄，盛出晾凉，凉透后切碎
– step 2 –
西芹和葱白斜着切片，小萝卜切片，甜椒切小块，小番茄切半，最后香菜和罗勒一起切碎
– step 3 –
将准备好的配菜放入大碗中拌匀
– step 4 –
然后把休息好的牛排切成片放入碗中
– step 5 –
将刚才牛排中渗出的汁水倒入泰式沙拉酱汁中拌匀
– step 6 –
将沙拉酱浇在沙拉上，撒上切碎的花生
– step 7 –
完成，开吃！
Tips1. 沙拉酱需要用到具有奶油焦糖和椰子香味的棕榈糖， 如果没有的话也可以用红糖代替；
2. 切青柠的时候可以先用手滚动两圈方便出汁；
3. 牛排沙拉除了搭配泰式口味酱汁外，也可以配一般的油醋沙拉汁，做法可以看次条；
4. 可以用菲力或西冷牛排，都是牛身上比较嫩的部位，肉眼牛排脂肪过高不是很适合做成沙拉；
5. 煎牛排注意要提前从冰箱拿出来恢复到室温，下锅前不要腌制，用厚底的平底锅，以及注意火候，尽量不要超过5分熟。
如何判断牛排的火候？
做牛排最重要的是掌握火候，较肥的牛排（肉眼）不超过5分熟，较瘦的牛排（菲力）不超过3分熟为宜。当然这个5分3分其实也不是那么严格界定的，具体的分辨方法有测量牛排中心温度、切开看颜色、按压查看软硬度等等。
3分熟牛排中心温度达到55-60°C，切开后可见中间部位还是红色的。5分熟牛排中心温度达到60-65°C，切开后会发现内部是比较均匀的粉红色，没有特别明显的生肉层。
在不切开牛排也没有温度计的情况下，最简单通用的判断方式就是对比自己手掌的软硬度。自然放松状态下，拇指根部鼓起的那块肉的软硬程度等同于未经料理的生牛排。再将拇指分别与食指、中指、无名指、小指轻轻碰在一起，拇指根部鼓起的那块肉的软硬程度则依次相当于1分、3分、5分和7分熟。
这个方法虽然很适合给初学者作为参考，但并不是非常准确，因为每个人手掌的软硬程度，以及捏手指的力度都不一样。而且我自己试过后感觉摸自己的手掌时，对软硬的感受会受到触觉的干扰，找其他人来戳会体会得更明显一些。
所以建议如果是比较没有经验的人可以先用手掌法对照着做几次牛排，找到熟度的感觉，有了经验后就会觉得控制火候是很简单的事了。
– END –
最后提醒大家一句，
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