每到接近年末，总会想起小时候的年，快过年了，也就快杀年猪了。在我小时候杀年猪可是要过年的重要标志。一到腊月，家家户户都在盘算着什么时候该杀猪了。杀猪可是一项技术活，那时在我们村只有一个杀猪的师傅，他有专门杀猪的工具，腰盆、钩子、各种大刀、小刀等。杀猪的师傅依辈分我叫“大伯”，大伯每到年底的时候可忙了，家家户户需要杀年猪的都得预约，得排队，一般一天能杀两三头猪，需要杀猪的得早早就去上家将腰盆什么的抬回家等着。猪在被杀前是不喂食的，饿得嚎叫母亲听不过去了就用菜叶和点水去喂一下。在要杀猪的头天，父亲母亲就会挨家挨户地打招呼，让大家都去吃年猪饭，并让几位身强力壮叔伯哥哥们帮忙拉猪脚。等大伯快来了，母亲将家里的锅台洗的干干净净，父亲将柴火准备得足足的，然后烧上一大铁锅开水，提前邀请的叔伯哥哥们也在早早等候，冬闲无事的村民也都三三两两得跑来看热闹。大伯来了，母亲赶紧端上热茶，在大伯喝茶的空隙，父亲招呼帮忙的人到猪圈抓猪。本来就饿得发狂的猪一看到人就叫的更加惨烈，仿佛知道了自己的大限已到，大伯指挥着先让一个人用双手抓住猪的耳朵，再有人抓猪的尾巴，还让两个人拿上一根扁担，从猪肚子下方穿过，猪就被顺势抬起翻倒架在腰盆的案板上，母亲拿好事先准备好的盆放在猪头的下方等着接猪血，大伯过来用一只手按着猪的嘴巴，一手拿起一个“s”型铁钩扎进猪的鼻子，将猪头固定住，再拿起一把尖刀扎进猪脖子，鲜红的猪血马上涌出来，猪也挣扎着哼哼着直到渐渐到没有声音。等猪完全不动了，大伯就拿出一根铁杆子，从猪的后蹄插进去往猪身上捅，然后猪被抬进装着开水的热气腾腾的腰盆里，四个人拽着猪的四只腿上下滚动开始脱毛，不一会大家就干的大汗淋漓。当猪毛脱的差不多的时候，大伯就抓起猪的后蹄从刚才铁杆插进去的口子用嘴往猪皮里吹起，等到猪被吹得鼓鼓的，再用刀将猪毛刮净，褪好毛了，大伯再用铁钩子勾住两条猪后退，大家合伙将猪抬起来倒挂在事先靠在墙边的木梯上，这时大伯换了把砍刀，将猪肚子从上到下豁开，首先将白生生板油割下来，然后取出大肠、小肠等，小肠一般作为杀猪酬劳的一部分，被大伯用一根稻草系住挂在竹竿上以便带走，等内脏摘完就砍下猪半边身体放在案板上开始称重，还没上称前对于重量大家都七嘴八舌猜测，一般母亲养的猪很肥，能达到200斤左右，称完大家又纷纷称赞，都问母亲平时怎么喂养，母亲脸上泛着喜悦的光芒，呵呵笑着介绍平时给猪准备的什么吃食，然后让大伯割下一块后腿肉就匆忙回厨房准备饭菜了。对于我们孩子来说，一旦闻到烧肉的香味赶紧跑上厨房，大人们会从锅里挑上几块上等的肉放进孩子们的嘴里，母亲热情好客，新鲜的红烧肉刚出锅就招呼着大家先去品尝。这边大伯在忙着砍肉称重，有的家里没养猪的会站在旁边买上一点拎回家，另一边母亲和婶婶们在锅台上忙得团团转，杀猪饭除了新鲜的猪肉，猪血也是必不可少的。一只猪的猪血能蒸一大铁锅，猪血、猪肉、做成锅子，猪肝猪心肺等做成别的菜，一般一家杀猪，生产队的在家的人基本都来吃饭的，要摆上两三桌，有些中午没吃上的晚上还要补上。晚上等大家散了，锅碗瓢盆清洗干净，父亲母亲就开始分肉了，除了吃的卖的，父亲会首先将板油、猪蹄、肉捡起一部分给爷爷奶奶送去，然后要送给平时来往多、家里没养猪的亲戚邻里的那部分也分装好，其余的要腌制的就开始准备腌制了。到了第二天，父亲会将剩下的猪肝单独做成猪肝汤给我们吃，父亲做的热乎乎的猪肝汤鲜美无比，是我以为至今吃过的最美味的东西。后来我去外地上学，快过年了母亲打电话总问什么时候回家，母亲说等你们都回来就杀猪呢。如今我们姐妹各自成家，母亲也好多年没养过猪了，没有了杀年猪的年总是少了那么一点不可言说的味道……? 精华推荐 ?
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