用砂锅烹饪的食物比用玻璃锅或金属锅烹饪的食物更美味，这与砂锅的材料及其生产制作工艺有密切的关系，总结起来有以下三个方面的因素。
砂锅的主要材料是各种粘土和瓷石。
一方面，这些材料都是纯自然懒性材料，很难与食材、盐、碱、醋等发生任何化学反应，可以最大程度地保持食物的原滋原味。（这就是医生通常主张用砂锅煲药的原因，也是可以用砂锅或瓷碗盛放食物过夜的原因。）
另一方面，瓷石不同于金属材料的一个特性是，瓷石受热时会释放大量的远红外线；砂锅受热时释放远红外线的强度与砂锅中瓷石的含量成正比。远红外线的穿透率远远大于红外线的穿透率，是最适合生命体征的光线，最容易被人体吸收，因此被称为“生命之光”。当用砂锅来烹饪食物时，砂锅里面的热量主要是以远红外线的方式传输给食物的，食物因此会熟得更透，也因此而更健康，更美味。（这也是“煨”的东西比较好吃的原因。）
第三个方面的因素是砂锅的烧制工艺。
粘土和瓷石被烧成砂锅之后处于半烧结状态，这种状态下的锅体，细孔密集，有一定的渗水性，所以被称为“会呼吸的锅”。砂锅的这种特性决定了用砂锅烹煮食物时，锅内的水份会与锅外进行独特的气息能量交换活动，从而可以最大程度地保持食物的新鲜度。依据烧结的温度不同，从低温到高温可依次把陶瓷产品称为瓦罐或土锅（渗水率最高）→陶器（又叫全陶，炻器，或半瓷，国标要求其渗水率不能超过3%）→全瓷（国标要求全瓷产品完全不渗水）。
（来源·Kingbow坤博砂锅）
