November
08.2018
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哈喽，大家好，还记得前几天我和妹妹的螃蟹大作战吗？正是借着这次螃蟹之旅，我们来到了靖江。在靖江，螃蟹的吃法特别丰富，而这里最有名的便是蟹黄汤包。
靖江汤包的名头自然是极大的，至今已有200多年历史。早上八点半，餐厅已经人头攒动，每一笼Duang~a~Duang的汤包出炉，就能吸引一片（不限本地人和外地人的）注目礼。
看着这一笼笼热气腾腾的大汤包，我内心产生许多问号。
汤包为什么能做这么大？
汤是怎么灌进去的？
这么晃荡为什么它都不破？
于是，开吃前，我们先去厨房做了点功课！
向师傅打听了一下，现在忙季，一家餐厅平均一天要拆七八千只蟹！将熟蟹按部位分开，拆蟹房一般都有4-5个师傅，从拆蟹腿到蟹黄，每人都有不同分工，效率非常高！
这么多汤，到底是怎么灌进薄薄一层皮里的？
原理说起来也简单。
刷洗干净的猪皮先煮出汤，然后再与猪骨汤和鸡汤一起凝成胶冻，和蟹黄、蟹肉按比例拌和在一起，馅料就变身成了这动感皮肉冻：
这位看上去弱不禁风吹弹可破的汤包宝宝，到底怎么做到包着一大包汤被蒸又被提也不破的？
真功夫，还在外皮的制作上。
最后一步包汤包，最赏心悦目了，看师傅包汤包，我可以看一天，包汤包的师傅说一定要有32个褶才可以！
整个动作一气呵成，一屉包子一下就被安排得齐齐整整！
这个过程看似轻盈，其实里面也充满了玄机，一个细节做不好，整只汤包就有破皮风险，前功尽弃。一个合格的汤包师傅，起码要经过3-4年的训练。
汤包一端上来，别急着自己动手，会有专业服务员替你拎到小碟里。细心的服务员还会移到盘子偏边上的位置，方便你找准“开窗”着力点。
牙齿在弹滑的外皮上一阵搜索，找到着力点后轻轻一咬，汤包薄皮乍破，汤汁滚热奔腾，整只蟹的精华就这样涌入了嘴里。
汤包好吃又好玩，别忘了吃完吹一吹。包子还能鼓起来哦~
正宗靖江汤包不会在馅里掺入蟹以外的任何肉类，喝完汤，只会剩下纯粹的蟹肉蟹黄。
吃蟹黄汤包的时候，每家餐厅都会准备上四件套：姜丝，恒顺香醋，茶杯和碟子。姜丝和醋吃的时候可以稍放一点，去腥去寒。
为了做出最权威的汤包测评，我和妹妹探访了靖江排名前三的吃蟹黄汤包的名店。
戳视频观看集性感、魔性和权威于一身的汤包测评~
01
南之源汤包
地址
人民中路40号南园宾馆1楼
(人民中路与双港路交叉口)
当地最有名的汤包，大厅40多桌的流水席，每天早上还要排上10多分钟才能吃到，同时还是《舌尖》拍过的名店，“喝包子”也是从他家而被大家熟知的。
除了普通版本，还有豪华加料版：特级32/只 普通21/只。
喝了包子拆开看，零零星星的一点点蟹黄，普通版的料太让人寒心。 再看看豪华版，确实是比普通版料足一点。
妹妹说每次有朋友来靖江都会带来吃这家店，但是现在水平时好时坏，看来客流量太大也不是一件好事。吃这家还是得凭运气的。
02
摇头汤包
地址
康宁路16号中医院对面
原来老教育局边上的小店，现在已经变成摇头酒楼啦。
开着家店的老板因为经常摇头，所以人送外号摇头先生，店名就由此而来，现在由老板的儿子经营着店铺。
不得不说，吃了三家，摇头汤包的皮最薄 ，摇起来波涛汹涌的汤包很性感有木有，馅料也比南之缘的多，唯一美中不足的是相比蟹黄，蟹肉要多一些。
03
孙大蟹黄汤包
地址
江阳路银夏新村5区19号
相比前两家，这家的店铺很小，我们经过老板同意，还进了操作间看了汤包的制作。
不知道是不是眼看着蒸出来的，一口咬下去，大口吸溜着鲜浓的汤汁，满满的幸福感，拆开包子，里面的蟹黄真的是让我吓了一跳，竟然比摇头的两倍还多。
唯一美中不足的是汤包上的尖尖有点大，但是看到蟹黄的我已经完全不care了。
今天的性感汤包测评就是这样啦，一天吃了这么多家，感觉肚子里全是蟹黄汤。
接下来想看我去哪里测评什么美食？留言告诉我吧。
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