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昨晚在新加坡参加了 2019 年世界 50 最佳餐厅颁奖典礼，完整榜单以及一些小小感想，分享给你??
（完整榜单在文末）
今年世界 50 最佳餐厅排名特别有趣，因为有一个新规定：所有曾经得过第一的餐厅都被放入“best of the best” 名人堂，并且不能再出现于#1-50 的排名之中。旧的不去，新的不来。我个人认为这是一个很棒的调整，因为不仅给了年轻的餐厅更多机会，也让这些得过 #1 的餐厅少些不必要的压力。
曾经得过世界第一的餐厅包括：西班牙的 El Bulli（已关门）和 El Cellar de Can Roca、美国的 The French Laundry 和 Eleven Madison Park、英国的 The Fat Duck、以及意大利的 Osteria Francescana。
也因为有了这样的新规则，让今年的榜单变化特别大，看起来也格外精彩…
1. 2019 世界第一餐厅：Mirazur。
Mirazur（去年排名#3）位于法国芒通，主厨 Mauro Colagreco 是阿根廷人，能够在法国人的土地上取得这样傲人的成绩，相当不容易。今年对于 Mirazur 是大丰收的一年，同时首次获得米其林三星以及世界第一餐厅的称号，主厨上台领奖时那激动的心情，我们坐在台下都能感受得到。Mirazur 估计瞬间成为 “永远订不到系列” 了，不过日后我会再透漏一个可以吃到这家餐厅的方法 ?。
Mirazur 主厨 Mauro Colagreco（图右）在颁奖现场开心的呢！
Mirazur 得奖的那一刻，全场起立为他们鼓掌
2. Noma 重新开幕后强势回归，瞬间坐到世界 #2 的位置。
曾经四度被选为世界第一（2010, 2011, 2012, 2014）的 Noma 在关闭近一年后于 2018 年初重新开张，不仅搬了家，概念也做了大调整。过去一年去过 Noma 2.0 的朋友们都赞不绝口，我自己也打算要赶紧去尝尝（最想去冬季的 forest & game season，不过冬春季的 seafood season 看起来也极度诱人）。
重新开幕第二年就得到 #2 的排名，这气势只能用 “强者回归” 来形容。不过主厨 René Redzepi 并没有出现在活动现场，难道他已对这个榜单已经有点厌倦了？
注：虽然 Noma 曾经得过第一名，不过因为重新开幕后有了新的地点和概念，所以被视为新餐厅，仍然能出现在 #1-50 榜单上。
图片来自 Noma
3. 大中华区有两家餐厅上榜。
香港的大班楼首次进入世界 50 最佳餐厅，排名#41。这可是香港首家进入世界 50 的餐厅呀！最近要去香港的人，可以赶紧订起来了（位子紧张，祝你好运）。上海的 Ultraviolet 今年仍然在榜单上，但从去年的 #24 掉到了#48，PP 估计不是特别开心…关于名次这个问题，稍后我再小小讨论一下。
Ultraviolet 主厨Paul Pairet
5. 东京的 Den 今年爬到了 #11。
由人气主厨 Zaiyu Hasegawa 主理的 Den 眼看就要进入世界前十了，明年是否有机会成为第一家进入 top 10 的日本餐厅呢？除了 Den 之外，多年都出现在榜单上的 Narisawa 今年也未缺席，排名 #22。
6. 巴黎的 Septime 从去年的 #40跳跳跳到了 #15。
虽然说我刚搬去巴黎的那一年 Septime 就已经是当地的人气餐厅，但我真没想到这家小馆子会一路跳到世界 #15，挺为主厨Bertrand Grebaut 开心的（我有 Ferrandi 料理部的同学在他这里实习过，对这位老板评价很不错）。不过这家小餐厅估计现在比以前更一座难求了，若你即将前往巴黎又订不到 Septime，也可以试试主厨在隔壁开的Clamato，这家以海鲜为主的小馆也是我当年的爱店之一。
颁奖典礼后的 Septime 主厨 Bertrand Grebaut，比个 V 也太俏皮了吧。
2012年在 Septime 吃到的菜单，当时只要 55 欧。
2014年在 Clamato 吃到的极美味 razor clams
7. 位于新加坡的法国料理 Odette 人气持续攀升。
Odette 今年三月在亚洲 50 最佳餐厅夺冠成为 “亚洲最佳餐厅”，昨晚在世界 50 最佳榜单也从去年的 #28 上升至#18。我前天在这里吃了一顿四个小时的午饭，让我再消化消化，慢慢整理照片后，细细分享我的感想给你…
Odette 主厨 Julien Royer 在活动现场
前天在 Odette 吃到的好东西
前天在 Odette 吃到的好东西 part II
顺带一提：有些人可能不是很明白为何曼谷的 Gaggan 今年在亚洲 50最佳餐厅排名落后于 Odette，不过在世界榜单的排名（#4）反而较 Odette（#18）高。这是因为：两个榜单虽然是同一个主办单位，但投票人以及投票时间点不完全相同，所以有差异也是完全可以理解的。关于投票的细节，请继续往下看…
???
之前写亚洲 50 最佳餐厅榜单时就有介绍过它的评比制度，世界 50 最佳餐厅的机制相同，不过规模更大：今年的榜单评审委员会由全世界 1040 名餐饮届具有影响力的人组成，包括 food writers美食作家（33%）、chefs & restauranteurs 厨师和餐厅经营者（34%）、以及 well-travelled fourmets 经验丰富的美食家（33%）。每人有 10 张选票，根据自己过去 18 个月内到访餐厅的用餐体验来列出最佳餐厅，其中至少有 4 张票必须投给不属於自己国家的餐厅（而且不可以投给自己经营或任职的餐厅）。
Odette 的最新葡萄甜点
上次在分享亚洲 50 最佳餐厅时就有说过，采用这种投票机制，可想而知 “料理美味” 并不是上榜的唯一重点。餐厅和主厨们除了要有实力，更需要出国做 pop-up 活动、举办联手餐会，并通过各类媒体和社交平台来提升自己能见度。“人缘“ 对这个榜单来说，相当重要。具体可以参考之前这篇文章。
位于新加坡的创意日本料理 ESORA 这两天热情邀请媒体试菜，看来有决心进入明年亚洲 50 最佳餐厅。
我虽然会关注哪些餐厅榜上有名，不过具体的排名倒不太在意。比如排名第 11 的 Den 就比排名第 22 的 Narisawa 更美味吗？排名第 4 的 Gaggan 就比排名第 48 的 Ultraviolet 更精彩吗？当然不能这样解读。
巴厘岛的 Locavore（亚洲#42）的迎客鲜花，居然可以吃。
说到底，好吃与否见仁见智，餐厅体验也因人而异，任何榜单都不是绝对的品质保证，起到的仅是一个参考作用。不过也的确有人是把 “吃遍榜单” 做为目标的，比如在颁奖典礼现场坐在我前面的美国人 P 先生。他告诉我他吃过至 2018 年为止所有的世界最佳餐厅，而今年有 5 家新上榜的餐厅是他还未吃过的，也准备一一去拔草。真的非常疯狂，很有热忱！
注：P 先生之前在金融投资业工作，经常需要世界各地到处出差，趁机利用这些机会尝遍了各地的最佳餐厅。去年他退休了，更有时间慢慢去吃啦。
我虽然没有吃遍世界 50 最佳餐厅的欲望，但的确把这个榜单但做一个有趣的参考。今年的完整名单分享给你，有哪几家是你已经吃过的，哪几家是你打算要去拔草的？
2019 世界50 最佳餐厅榜单
1-10
1. Mirazur，法国
2. Noma，丹麦
3.Asador Etxebarri，西班牙
4. Gaggan，泰国
5. Geranium，丹麦
6. Central，秘鲁
7. Mugaritz，西班牙
8. Arpege，法国
9. Disfrutar，西班牙
10. Maido，秘鲁
11-20
11. Den，日本
12. Pujol，墨西哥
13. White Rabbit，俄罗斯
14. Azurmendi，西班牙
15. Septime，法国
16. Alain Ducasse au Plaza Athenee，法国
17. Steirereck，奥地利
18. Odette，新加坡
19. Twins Garden，俄罗斯 new!
20. Tickets，西班牙
21-30
21. Frantzen，瑞典
22. Narisawa，日本
23. Cosme，美国
24. Quintonil，墨西哥
25. Alleno Paris Au Pavillon Ledoyen，法国
26. Borago，智利
27. The Clove Club，英国
28. Blue Hill at Stone Barns，美国
29. Piazza Duomo，意大利
30. Elkano，西班牙 new!
31-40
31. Le Calandre，意大利 new!
32. Nerua，西班牙 new!
33. Lyle’s，英国
34. Don Julio，阿根廷new!
35. Atelier Crenn，美国 new!
36. Le Bernardin，美国
37. Alinea，美国
38. Hisa Franko, 斯洛文尼亚
39. A Casa do Porco，巴西new!
40. Restaurant Tim Raue, 柏林
41-50
41. 大班楼，香港new!
42. Belcanto，葡萄牙new!
43. Hof Van Cleve，比利时
44. The Test Kitchen，南非
45. Suhring, 泰国new!
46. De Librije，荷兰
47. Benu，旧金山 new!
48. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET，上海
49. Leo，哥伦比亚 new!
50.Schloss Schauenstein，瑞士
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图/文：Sugared & Spiced（除非特别标注）
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