亲爱的BUAAers
嘤鹰先给大伙儿拜个晚年！
春节已过
想必大家都已经吃过饺子了吧？
今年春节
你家的饺子是谁包呢？
是Daddy还是Mommy
饺子一定很好吃吧？
那么想不想知道这么好吃的东西
到底是怎么做出来的？
要不要上手试试？
心灵手巧的女孩子们
恐怕早已技艺纯熟
男孩子们，你们肿么办？
别！担！心！
贴心的嘤鹰为你们准备了
最详细的饺子制作教程
满满的干货
保证一看就懂，一学就会
饺子馅制作
一、以最受喜爱的白菜瘦肉馅为例：
所需食材：
大白菜、瘦肉、食用油、香油、生姜、大葱、小葱、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、胡椒粉、八角、花椒、鸡蛋、鸡精或鸡汁
具体步骤：Step 1：调制葱姜汁。把生姜切成丝、一截大葱切成小圈，一起放进碗中，加入几个八角和小把花椒，倒入热水中浸泡五分钟。
Step 2：调制白菜馅。大白菜中间切开，掰下白菜叶子并清洗干净、捞出来控干水分。记得水分一定要完全控干！将控干水分的白菜切成细丝，切细切碎，放入大碗中，加入适量食用油或香油，搅拌后放一旁备用。
Step 3：调制肉馅。将猪前腿肉切成小块，放入绞肉机搅成肉末（时间不宜过长），将肉末放进大碗中。往肉馅中分别加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、适量胡椒粉、两勺香油。
Step 4：第一次馅料混合。此时葱姜汁已经好了，再搅拌一下分两次倒进肉馅，将肉馅朝着一个方向搅拌，搅拌成拉丝状，打入一个鸡蛋并搅拌均匀。
Step 5：第二次馅料混合。将白菜馅倒入肉馅中搅拌至完全融合，分别加入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精或鸡汁，将小葱切成葱花放入肉馅中。此时把锅烧热加入适量食用油，油烧热后放在葱花上面，再次搅拌均匀。
视频源：小红书（ID：1071175985）
二、诗词助记：
要想肉馅调好吃，只要记住这首诗。
花椒八角和葱姜，开水浸泡味才香。
放凉配料往出捞，料水分次往里浇。
搅拌肉馅全吸收，生抽和盐往里丢。
蚝油香油胡椒粉，打颗鸡蛋是标准。
一个方向搅拌匀，此时葱花也来寻。
滚烫热油浇其身，再次搅拌香喷喷。
这馅鲜美又多汁，无论咋包都好吃。
三、其他馅配方如下图所示：
左右滑动查看
图源：小红书（ID:517587908）
饺子皮制作
1、包饺子用的面要和的稍硬一些，别忘记加入适量的食盐。记住水要少量多次的倒入，边倒水边搅拌。
2、搅成面絮状，没什么干面粉的时候，用手来和面。反复揉制，揉成一个光滑的面团后醒面半小时。
3、继续多次揉面，再醒面十分钟。
4、切一小块面团，根据自己喜好揉成圆柱体长段。
5、反复揉制，用刀切成1～2厘米左右的等份小剂子。
6、撒上面粉揉一揉，用手掌把小剂子压平。双手使用擀面杖，像画圆一样旋转按压小剂子边缘。
图源：小红书（ID:s695694935）
7、要想制作彩色饺子，可以在和面时加入色粉，具体可参考以下教程。左右滑动查看
图源：小红书（ID:268297089）
#温馨提示#1、和面时水放多了，面团会很软，饺子可能会破；水放少了，面团会比较硬，不容易破且口感较好。在和面时，水的面要视情况而定，灵活调整。
2、饺子皮应该是边缘较薄，中间较厚，不然会容易破。
3、如果不会双手旋转式擀面，可以尝试一手擀面一手旋转饺子皮的方法。
4、若实在“手残”，可以一开始就将面团擀成饺子皮的厚度，再用圆形模具如塑料瓶等，直接压出饺子皮的形状。再把残余的面揉到一起，重复以上步骤。
包饺子手法
标准版：
1、饺子皮上放上馅，四周沾一圈水，中间对捏一下。右手拿饺子，左手开始捏，像包包子一样，右手推、左手捏。推、捏、推、捏…捏完回头再捏一圈加固。
图源：小红书（ID:187729896）
2、记得将包好的饺子横排或圆圈式排放，留好一定间距。
花式包饺子方法：（如视频所演示）
视频源：小红书（ID:1067981234）
煮饺子步骤
一、煮饺子方法：
1、往锅中加水，尽量多一些。大火烧开后下入饺子，用勺背勤搅动。
2、为了快开，可盖锅盖。但要多加注意。
3、又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开，可不点水。
4、可改为中小火，再用锅盖开的大小来控制。
5、不用搅动过勤，保持中开五分钟，即成熟，可捞出装盘。
二、确认煮熟方法：
1、漂浮法。锅水烧开后，下入饺子，用勺子背顺着锅缘到锅底，慢慢划开，防过饺子粘锅底，一是破二是浮不起来，而后盖锅盖，用中火烧开，饺子全部浮到水面就可以确定熟了，装盘品尝。这里指的是熟馅和蔬菜馅饺子。
2、三次点水法。如果是生肉馅特别是牛肉馅的，开水下锅后，用勺子划开，盖锅盖，再开后点100多克水，再盖锅盖，也就是说盖盖点两次水，开盖点一次水，全部漂浮在水面上，就可以确定生馅饺子熟了。
3、时间法。开水下水饺后用勺子划开，盖盖水开后，用小火煮5分钟，水是似开非开，到时捞出装盘既可。
#温馨提示#1、煮什么饺子都要切记不要时间过长，保持锅里的水中小开。点水的目的是为了降温。
2、强调一下，不用点水。用火和锅盖开的大小来控温更好。点水，是过去留下来的老办法老习惯，因为过去烧柴火，烧煤，不好控制温度。现在火的大小可自由控制。
3、饺子的大小，是肉馅还是菜馅或是海鲜馅，煮的时间都有所不同，有一两分钟的差距。
自己包的饺子吃起来一定很有成就感
但是如果真的不想包饺子
但是又特别想吃肿么办？
别急！嘤鹰为你们想好啦！
可以吃速冻水饺！
嘤鹰还特地为你们准备了
速冻水饺煮法
快来康康
速冻水饺煮法
如果以上的方法实在是学不会，可以去超市买现成的速冻水饺。但速冻水饺也有相应的煮法，可以根据包装上的说明进行操作，以下是煮冻水饺的方法。
1、煮冻饺子，相对更难一点。要切记水多一些。也是要先把水烧大开。
2、然后下入冻饺子。记住，要一次性，快一点下锅。由于冻饺子温度更低，开锅会慢一些。
3、这时，保持大火，可盖锅盖。但要更多次的开锅盖，用勺背勤搅动，防粘连。
4、看到又开锅了，立刻改为中小火，要比煮新包好的饺子火更小一些。用火调整，保持水小开即可。这其间，仍然要勤搅动。可半盖或大半盖锅盖。
5、又开锅后六分钟，即成熟，可捞出装盘。
想吃一顿美味的饺子
其实就是这么简单
哪里简单了？？？
图源：百度图片
是不是心动了？
那就快点动手吧！
又到结尾啦
说好的文末有福利
这就来啦
在除夕那天的推送下
有小伙伴说红包封面的数量太少了
能不能多一些？
本次推送追加5份——
“嘤鹰包饺子”红包封面
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或者新年有什么愿望
截至今天（2月14日）晚上22时
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小编会私聊你们发放红包封面
快快行动吧！
嘤鹰去包饺子喽~
图文内容综合整理自小红书、百度
编辑 |艾丽菲娅、尘埃落定
包饺子的步骤(《写给男孩子看的包饺子教程》)
