杂酱的做法
杂酱－－炸酱，那个正确？
经常有外地朋友说，台灯哥你的杂字错了，
这就是南北之分，还有做法之分，今天只说杂，
杂酱的做法很多，不要说各地做法，就是重庆主城的做法都很多……
小面的灵魂是海椒，花椒和层次与回味
杂酱的核心是酱香，肉香和细嫩不抢味
炸就不一样了…………。
今天说家常简单而美味的做法之一。
杂酱材料：肉沫，榨菜粒，料酒，花椒，葱，甜面酱（非最佳），糖，胡椒粉，味精。
方法：调合油加葱和花椒炸一下，去葱加猪油，肉沫，糖，姜，料酒翻炒一下加水煮
就这样煮，收水是重点，收干了成了炸，肉要老，收清了清汤寡水的上不起味，收水加甜面酱（浓可用水调或者炒酱时加水融合）
加酱小火翻炒，不要说油酱分离，只要酱均匀包裹每一粒肉沫，而且不得收水过头，调 味，加入榨菜粒，翻炒均匀起锅，保证每一粒肉沫在冷却前含有微量水分就算成功。
最后还是来张成品图
－－－－－－－－－－－－
123台灯的微信：15826193641 公众号：重庆小面123台灯
