小笼包子的做法
做面食的朋友会常常遇到这么个问题，为什么我的包子馒头蒸不好？包子面发的很好，但为什么总是蒸出来不好了呢？今天教大家几招，让你能蒸出松软鲜美的包子来。
今天给大家分享一个包子的做法。这样做出来的包子外皮光滑，不回缩不塌陷，保证个个都是白白的大胖子。我会详细的讲解具体的制作过程以及如何调出鲜嫩多汁的包子馅！
今天的包子整整做了3个小时，我数了一下，一共有46个包子，五个大人吃，4个小孩吃，结果就剩下3个包子，都说自己吃了2-3个包子，结果不知道包子都去哪里了，反正我是吃了4个包子
下面咱们开始和面，今天人多，1000克面粉，放5克酵母，一勺白糖促进发酵，一边倒水，一边搅拌，搅成蓄絮状的时候，揉成一个光滑的面团，发酵一个小时
下面开始准备肉馅，买了30块钱的，把它剁成肉泥
再切2根大葱进去，也是剁成和肉泥一样碎
然后肉馅中放上葱末，姜末，生抽2勺，老抽2勺，耗油1勺，鸡蛋2个，盐2勺，鸡精味精少许，十三香少许，搅拌均匀
搅拌均匀后，准备200毫升花浇水，分3次倒进去，一边搅拌一边倒，搅拌上劲后，再倒入30克食用油，再次搅打上劲，备用
一个小时后，面就发好了，用手戳个洞，不回缩就是发好哦，然后拿出来排排气，再揉回原来的大小，揉至表面光滑
揉好之后，搓成长条，再分成均匀大小的技巧，最后擀成面皮备用
面皮擀好之后，包上咱们之前准备好的肉馅，最后再醒发20分钟，醒好之后才可以蒸哦
包子醒好之后，用冷水上锅，烧开后，我们要打开锅盖，放一下气，这样做的原因可以防止蒸死哦，现在开始蒸20分钟就可以了我们总结一下，过程中重要的3个要点，第一，面一定要发到位，第二，发好的面一定要揉到位，揉的时间越久越好吃，第三，包子生呸做好以后，一定要二次醒发才可以蒸哦，
大约20分钟后，包子就可以出锅了，一定切记再闷5分钟再出锅哦，香喷喷的包子太好吃了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧注意事项：第一，包子包好后蒸之前要醒发一段时间，这是让面里面的酵母菌在生长繁殖，产生气体，在没蒸之前就让体积变大一些。这样包子在蒸之后体积会变的更大，更松软有弹性。
第二，蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子会被水打湿，少了又不能充分的吧热传递给包子。
第三，蒸包子时一定要水开时上锅蒸，不论是蒸包子还是馒头一定要水沸腾了再上锅蒸，这样才能一气呵成蒸出漂亮的包子。如果水还没开就上锅蒸，由于到水开还有一定的时间，这段时间温度不是很高，会使面团表面蛋白质变性凝固，这就抑制内部的面团大膨胀的力度，蒸出来的包子又小又硬，还会产生酸味。所以，在蒸包子馒头时一定要水沸上锅蒸，盖紧锅盖，使锅内温度和气压迅速上升，加快包子成熟，这样蒸出来的包子才好吃。
我们上期还介绍了 包子的各种做法，如何发面的各种方法
在制作过程中难免有些小疑问，如有不懂的地方您可以随时给我们留言
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