淡豆豉的功效与作用
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淡豆豉（Sojae Semen Praeparatum），别名香豉、淡豉、豆豉、家常豆豉、豉。其性凉，味苦、辛，为豆科植物大豆（Glycine max (L.) Merr.）成熟种子的发酵加工品。淡豆豉分布于全国各地。2015版《中国药典》规定淡豆豉成人一日常用剂量为6～12克。现被列为药食同源名单中。
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营养成分
淡豆豉含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等营养成分，同时，还含有16种氨基酸，其中包括人体8种必需氨基酸，具体成分见表1、表2。
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功效成分
淡豆豉含有异黄酮、低聚糖、大豆皂苷、豆豉纤溶酶、褐色素、γ-氨基丁酸等多种功效成分。其中异黄酮中含有染料木苷1.07mg/g、大豆苷元0.31mg/g、染料木素0.14mg/g。
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功?????????????能作用
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抗肿瘤
淡豆豉乙醇提取物（异黄酮）可显著抑制人乳腺癌细胞（MCF-7）和肝癌细胞株（QSG-7701）的增殖，并随剂量增加抑制作用增强。2
抗骨质疏松
淡豆豉异黄酮（在一定质量浓度范围）可促成骨细胞增殖，增加骨密度，从而起到预防骨质疏松的作用。3
降血糖
淡豆豉正丁醇提取物能明显抑制四氧嘧啶所引起的小鼠血糖升高，从而起到降血糖的作用。4
抗心肌缺血
淡豆豉提取物可促使一氧化氮（NO）合成与释放，达到扩张冠状动脉、保护心肌缺血的作用，其机制可能与抑制脂质过氧化反应，保护内皮依赖性松弛因子有关。5
抗衰老
淡豆豉醇提物可提高小鼠血清和脑组织中的超氧化物歧化酶（SOD）活性，降低丙二醛（MDA）含量，从而起到延缓衰老的作用。6
调节肠道菌群
淡豆豉对肠杆菌（Enterobacteriaceae）、肠球菌（Enterococcus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、乳杆菌（Lactobacillus）、产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）和脆弱拟杆菌（Bacteroides fragilis）6种人体肠道常住菌具有不同程度的调节作用。
此外，淡豆豉还具有降血脂的作用。
参考文献
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供稿/张宇鹤
审核/王莹、王国良排版/姜珊珊
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