黄曲霉素是什么
人呆手户
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我们浏览新闻时，
经常会看到关于黄曲霉毒素的报道，
比如，某某产品被检出黄曲霉毒素超标，
某某人因黄曲霉毒素中毒等等。
人们对于黄曲霉毒素似乎
有着非同寻常的关注度，
只要提起，
总能引起激烈地讨论。
网络上甚至出现一些不法人士，
借助人们“谈霉色变”的恐惧心理，
大肆散播谣言。
看到这里，
大家肯定想要知道，
这个自带流量的主角
黄曲霉毒素到底是什么？
它来自哪里？
它的危害究竟有多大？
我们该如何预防它的危害呢？
想得脑袋疼
+ 追根溯源之黄曲霉 +
黄曲霉菌Aspergillusflavus是广泛分布于自然界的腐生真菌，属于发菌科曲霉属Aspergillus，是人和动、植物的共同病原菌。
黄曲霉毒素（aflatoxin，AFT）属于真菌毒素，是高毒性次生代谢产物。它虽然叫作黄曲霉毒素但是却并不是只由黄曲霉产生，寄生曲霉 （Aspergillus parasiticus）也可以生成该毒素。其他真菌如毛霉、青霉、镰孢曲霉等也是产生黄曲霉毒素的菌种。
黄曲霉毒素并不是一种毒素，它实际上是指化学结构相似的一组衍生物。目前，已经分离鉴定出的黄曲霉毒素已有20余种，最为常见的为B族黄曲霉毒素（B1、B2）、G族黄曲霉毒素（G1、G2）、M族黄曲霉毒素（M1、M2）以及毒醇等。
不同化学结构的黄曲霉毒素
+ 黄曲霉毒素哪里找？+
黄曲霉毒素可侵染多种食品，如我们经常吃的干果，花生、瓜子、核桃、开心果等。
谷物如玉米、大米、大麦、小麦、豆类等当中也会发现黄曲霉毒素。而由花生、玉米等为材料制作的粮油也很可能中招。
而当奶牛食用了含有黄曲霉毒素的饲料后，其产出的牛奶中也很有可能带有毒素。当然，一旦人类饮用了这些牛奶，黄曲霉毒素也会随之进入人体内。
这些看不见的黄曲霉毒素可以发生在从田间采收、处理、输送到贮藏的食品链的每一个环节。任何一个环节的疏忽都可能带来意想不到的后果。
+ 小小黄曲霉毒素危害大+
黄曲霉毒素之所以能在人们当中引起这么大的反响，还得归功于它对于人体伤害大。
黄曲霉毒素“出生”就不平凡。1960年在英国的南部地区，短短数月内有十万只火鸡突然死亡，由于病因不明，当时称为“火鸡 X 病”，后来证实是因为火鸡饲料中含有霉变的花生粉。
发霉的花生
1961年，人们发现使花生霉变的是黄曲霉菌，并于翌年分离并鉴定出其中的致癌物质，把它命名为黄曲霉毒素。
培养基上的黄曲霉
从此，人们对于黄曲霉毒素开展了各种研究。到1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物，为毒性极强的剧毒物质。
那到底有多毒呢？我们做个比较就知道了，黄曲霉毒素的毒性是敌敌畏的100倍、砒霜的68倍、氰化钾的10倍，甚至比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。
而它的致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍、苯荓芘400倍。在一众黄曲霉毒素中，AFB1的毒性最强，是目前已知的毒性最强的致癌性真菌毒素。
那这么厉害的黄曲霉毒素我们该如何避免中招呢？
1. 买东西勿贪多，存储不当易发霉。
许多爱囤囤囤的小伙伴可千万要注意了，防止霉变是预防食品被黄曲霉毒素污染的有效措施。一次买太多，存储时又不注意在通风干燥处保存，那食品发霉就是早晚的问题。
2.小作坊榨油有风险，买油认准正规品牌
一般小作坊的榨油工艺简单，对于有害物质不能去除，一些外表正常但内部已霉变的花生很可能掺杂其中。
3. 发苦食物勿再吃
当你在吃吃吃时，如果一不小心吃到发苦的花生、瓜子，不要偷懒，要立即吐掉并用水漱口。
4.日常小妙招，可以减少毒素发生
油热后，先加盐。当花生油中有少量黄曲霉毒素污染时可用此法。即炒菜时先将油倒入锅内加热，当有微烟冒出时，加少许食盐爆锅10~20s，再倒入菜同炒。
加水搓洗或用高压锅煮饭，适用于家庭中大米去毒。另外，平常多吃如胡萝卜、芹菜和香菜等蔬菜可能会降低黄曲霉毒素的致癌作用。
当然，最好最简单粗暴的方法就是看到霉变的直接扔掉。
不要犹豫地丢掉、丢掉
怎么样，
有没有学到这些办法？
如果你还有更好的小妙招，
欢迎留言分享~
图片来源：Pinterest Google 图片来源见
水印
劳文艳等 《黄曲霉毒素对食品的污染及危
害》
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本期小编：桃花岛主
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