吃什么东西补铁
人生有三大愿望：吃好、喝好、睡好！其中饮食就占了两样，可见食补对咱们有多重要。
到了寒冷的冬季，总有女性朋友跟暖暖留言说：自己手脚冰凉、面色苍白、有气无力，甚至有些朋友的「大姨妈」都突然变少了。
不用担心！这其实并不是什么大病，这一切的身体症状更多的其实都在提示「你贫血了」。这时多吃一些补血的食物，尤其是女性，不仅能让自己有一个好气色，也会让身体变得更加健康。
那平时，吃什么食物能够起到补血的效果呢？暖暖首推的就是这3种，不过在揭秘之前，先给大家规避2个补血的误区，看你踩雷了没！
这两种东西真的不补血！
1、菠菜：含铁量并不丰富。
说补血，实际上补的是铁元素。据数据对比100g菠菜含铁量微乎其微，仅是猪肝的1/8。
而且它并非血红素铁，身体吸收时，还要受到草酸、膳食纤维等因素的影响，吸收率大打折扣。因此，想靠菠菜来预防贫血不靠谱！
2、铁锅炒菜：真没法补铁。
在烧菜时，铁锅里确实有极少部分的铁渗透到食物中，但这种“渗透”，更确切地说，应该是烹调厨具带来的金属污染。
铁含量看似增加，但铁锅中的铁并不是利于人体吸收的血红素铁。所以，买铁锅炒菜补铁，也别指望了。
真正补血的食物是这些
1、动物肝脏：优选猪肝
之前暖暖就写过，猪肝可是“营养大户，每100g猪肝，铁含量高达22.6mg，是鸡蛋的11倍，是猪肉的14倍！加上是优质的血红素铁，吸收利用率也高。
不过，如何挑选新鲜猪肝、清洗猪肝、快速让猪肝去腥变嫩，都是大麻烦，暖暖都提前替大家做了总结，现在关注“吃什么研究室”，发送关键词“猪肝”，即可揭秘。
2、动物血：鸡血、鸭血
以血补血，还是有那么点道理的。
尤其是富含优质蛋白质和铁元素的鸭血，堪称「补铁圣品」，鸡血、猪血的铁含量都不如它。尤其适合贫血人群、老人、妇女食用。
3、红肉等富含铁的食物
包括猪肉、牛肉、羊肉在内的红肉，都富含血红蛋白铁。吸收率高，是补铁的极佳选择。例如羊肉，纯瘦肉铁含量高达3.9毫克/100 克。
不过，除了吃以上几种食材，也要同时搭配植物性食物，荤素搭配也有利于身体对铁元素的吸收，因为维生素C可以促进铁质的吸收，所以不能为了补铁光吃肉而不吃素菜。
今天的主题既然是补血，暖暖要教大家的就是一道补铁补血又下饭的美食【葱爆羊肉】。
说到葱爆羊肉，相信大家都不陌生。鲁菜经典家常菜，但想味道好、颜值高、口感赞，并不容易，很多人做出来的羊肉又老又硬。
葱爆羊肉，精髓就在这个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，菜品油亮鲜香，才是最最最地道的做法。
所以要想羊肉鲜嫩多汁，选材+烹饪方法很重要，要选肉质较嫩、膻味儿小的羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红，适合快速烹熟。
因为家中灶具火力比较小，所以羊肉量最好不超过300克。将肉提前蚝油、酱油、香油等调料拌匀入味，再下锅迅速翻炒。
不仅节约时间、锅气十足，保证做出来的羊肉鲜嫩多汁，没有一点膻味。
除此之外，今天大厨还会揭秘1个新的羊肉去腥方法（羊肉、羊蝎子、羊排均适用），想知道是什么嘛？戳视频↓跟着大厨一起学~
葱爆羊肉
▲点我，我是视频
食材
羊腿肉 / 京葱/ 花椒/ 醋/ 蚝油
酱油/香油/ 甜面酱/ 孜然/ 油盐
做法
– 1 –
准备腌渍料：取一只容器，加入白洋葱片、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀；最后加入半碗清水即可。
一定要提前加盐，杀出洋葱的特殊香味；醋的鲜香味道可以去除羊肉的膻味
– 2 –
浸泡：直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。
中和去羊肉腥膻的好方法：白洋葱片、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。
– 3 –
再次腌渍：将羊肉取出，顶刀切成1.5毫米后的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。
抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁
– 4 –
辅料处理：京葱切滚刀块，抖散备用。
葱和羊肉的黄金比例为1:2
– 5 –
煸炒：热锅凉油，油温稍微加热后下入羊肉片，大火快速翻炒至稍加变色，加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。
– 6 –
下入大葱段，大火快速翻炒，然后加入少许糖、盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。
– 7 –
完成：临出锅烹入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~
最后成品
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