茶树菇炖鸡汤
新冠病毒肺炎疫情发展至今，每日疫情动态牵动人心。在这里再次推文去年写的“新年鸡汤”，并查阅文献，罗列鸡汤功效种种，希望大家能宅在家里，享受美味，减轻焦虑，保持好心情，抗击时疫，增强体质，声援疫区及病毒感染者。
鸡汤的功效
在我国饮食文化中有“无鸡不成宴”吃鸡“大吉大利”之说。鸡肉属于白肉，是最好的蛋白质来源之一，每100g鸡肉中含蛋白约23.3g，显著高于牛肉、羊肉等。“宁可食无肉，不可食无汤”“吃肉不如喝汤”“唱戏的腔，厨师的汤”等表明国人对汤的喜爱。鸡汤中含有丰富的易被人体吸收和利用的短肽类物质和氨基酸、胶质物质、维生素类以及矿物质等营养成分，具有营养丰富、味道鲜美、增加食欲、帮助消化和利于吸收等特点。
我国中医认为鸡性温味甘,是温补脾胃、补气、补血及补肾之品。《本草纲目》里记载“鸡肉主治泻痢、小便频数，除热去烦，治小儿食症，治大人淋漓反胃、消酒疾，治喉闭乳蛾，一切口疮、舌疮诸疮。”在国外，早在十二世纪，犹太医师就提出了鸡汤可以作为哮喘和感冒的药方，犹太人更把鸡汤当做“青霉素”用。
（1）鸡汤具有减轻感冒症状、减小应激反应的效用。食用热鸡汤，由热鸡汤散发的蒸汽有助于迅速、有效地清洁呼吸道，及时清除呼吸道病毒，促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解。鸡汤中的半胱氨酸含量较高，而半胱氨酸与乙酞半胱氨酸的化学结构极为相似，能使痰液中的蛋白多肽中的二硫键断裂从而降低痰液黏度，促进痰液的排除。浓度较大的鸡汤能显著抑制中性粒细胞的游走能力，而中性粒细胞的促分泌效应是感冒病人出现咳嗽、鼻塞等上呼吸症状的主要原因。鸡汤抑制了该中性粒细胞的活力，从而达到了减轻感冒症状的效果。喝鸡汤还能使机体因应激负荷后过高的皮质醇水平下降，减小应激反应。
（2）鸡汤具有提高机体免疫力和抗疲劳的功效。研究发现，鸡肉中含有阿赛林和可尔仙诺两种强抗氧化性物质，能有效除去体内活性氧。大多数动物的肉中不含或仅含其中的一种，而鸡肉中这两种抗氧化物质的含量都较丰富。通过小鼠实验，持续灌胃鸡汤可以令外周血中T细胞亚群的数目和CD4+/CD8+比值处于高水平，使免疫系统处于较强的激活状态，提高并保持小鼠的高免疫力，并且免疫力能维持较长的时间。营养型鸡汤可提高由DNFB诱导的小鼠迟发型变态反应强度和促进溶血空斑形成的作用，说明鸡汤有增强细胞免疫作用和增强小鼠的体液免疫功能。中草药鸡汤可促进体内去甲肾上腺素的分泌, 具有滋血补气、增强体力及消除疲劳的功效。
（3）鸡汤具有改善焦虑作用。营养学的研究表明高蛋白质及多种氨基酸能影响并改善大脑功能, 改善焦虑状态。有报道提出养生药膳配鸡汤具有改善焦虑的作用等。
（4）鸡汤其他作用。鸡汤内生物活性物质众多, 还具有促进机体新陈代谢、改善贫血作用、改善高血糖、降血压作用、抗氧化活性等生理作用。
茶树菇功效
茶树菇(Agrocybe aegerita)是一种食用兼药用的两用真菌,含有极为丰富的营养物质,具有显著的保健功效。含有大量的营养成分和活性物质，如蛋白质、多糖、酚类、黄酮、维生素及生物碱等，具有抗氧化、抗病毒、免疫调节等多种药用功效。
茶树菇炖鸡汤
1、茶树菇炖鸡汤，本人根据家里人口味偏好，反复实践，在家制作许多次，全家都爱喝。每次喝到这种鸡汤，都有一种干涸的黄土地上，倒上一瓢水的感觉，发出吱吱的声响，甘甜的滋味渗透全身。
2、以下是简单易行的茶树菇炖鸡汤步骤：
1）原料：本鸡一只，茶树菇，老姜，盐，糖；
2）鸡切块，鸡油切碎下锅炼化，锅里只留适量鸡油，下鸡块翻炒煸干水汽；
3）锅内加足量水，将鸡块和水装入煲内，大火烧开，加入茶树菇和姜片，小火慢炖，这时候定好闹钟，可以放心做其他事情，或者小憩一会儿；
4）炖一个小时（看鸡的大小，有的需要2小时，），加半勺糖，足量盐，可以装碗享用。一煲美味、清香、增强免疫力、防治感冒的爱心鸡汤就大功告成。
5）盛碗，慢慢享用。
3、做法要点：鸡、茶树菇等要新鲜，烹制不要加其他材料，全程保持鸡和茶树菇的原味。水要一次加足，中间不要加水，汤要多，一气呵成，要炖出原材料本味。
4、关键词：简单、易行、原味，甘鲜，时间，耐心、增强免疫力。
5、总结词：信心加耐心，则大功告成。
注意事项：鸡汤虽美味, 但是并非人人适宜。针对胃酸过多者、胆道疾病患者、高血压患者、高血脂患者等具有加重病情情况，宜遵医嘱。
欢迎转发，将这份暖汤送给所有宅在家里的人们。
