海绵蛋糕的做法
这款蛋糕是经典的海绵蛋糕，海绵蛋糕需要全蛋打发，和戚风蛋糕不同的是，全蛋打发鸡蛋要常温放置。不要冷藏的。常温放置的鸡蛋比冷藏的更容易打发。还有一些需要注意的地方，请跟着我往下看！
材料准备全蛋150 克（3 颗），白砂糖80 克，蛋糕粉（或低筋面粉）80 克，牛奶25 克，黄油20 克，盐1/4 小匙
将鸡蛋打入无水无油、干净的打蛋盆内，加入细砂糖、盐。
隔45℃温水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌，至蛋液温度达到38℃左右，端离温水。
将牛奶和黄油放入不锈钢小碗内，隔热水加热成液态备用。
用电动打蛋器中速搅打步骤2的全蛋液。
全蛋液会由黄色转为浅黄色，体积膨大一倍，这时气泡较大。
继续搅打至浅黄色、气泡细腻，提起打蛋头可在表面划出8 字，并在5 秒后才消失，转低速继续搅打1 分钟。
一次性筛入全部的蛋糕粉，用橡皮刮刀由底部向上翻拌。
翻拌的方向：从2 点钟位置铲入盆底，再从8点钟位置翻上来。
如此反复拌至看不到干的面粉，面糊变得光滑细腻。
取少量步骤9中的面糊，倒入步骤3 的液体中，用橡皮刮刀拌匀。
将步骤10 的混合物倒回步骤9 的面糊中。
用橡皮刮刀继续翻拌，动作要快，拌至看不到油类液体时即可，蛋糕糊就做好了。
将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，用竹签在蛋糕糊中划几圈，以消除大的气泡。
模具放入预热好烤箱中下层，以160℃上下火烤40 分钟， 取出倒扣在冷却架上，然后脱模即可。
爱心小贴士Tips:常用的工具厨房秤、15 厘米圆形活底蛋糕模、中号打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、橡皮刮刀、烤箱1、面糊要搅拌到正确的程度。如果面糊消泡，会导致烤出来的蛋糕口感粗糙不细腻、塌陷等情况。面糊消泡了有补救的方法吗？很遗憾没有，所以，要正确一开始就做好哈。2、这个蛋糕用懒人的做法没有分蛋，当然如果你时间充足可以用分蛋海绵法来制作，蛋黄和蛋清分别打发。它比直接打发全蛋的海绵蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。海绵蛋糕是所有裱花蛋糕的基础，裱花蛋糕虽然靠的是裱花撑起它的颜值，但是我觉得最核心的东西还是它的味道。如果光有好看的外表而味道很一般，那么我觉得与我们烘焙的初衷是背道而驰的。所以海绵蛋糕是值得我们终身练习的一款蛋糕，反复打磨将这个简单的蛋糕做到极致，这才是我们烘焙的最高追求。
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