自制酸奶发酵剂
任冉Srivatsa
厨友@任冉Srivatsa 家中早餐中最常出现的便是自制酸奶。安全、易用、制作出的酸奶不酸涩、无需加糖也美味，是她对酸奶发酵剂的基本要求。
酸奶的优点想必不用我多说，它比纯牛奶更容易被人体吸收，乳酸与钙结合后更能起到促进乳钙吸收的作用。但市售酸奶添加了大量的糖和添加剂，对追求更健康饮食的我们来说，无添加的自制酸奶是一个必经之选。
日常早餐：酸奶水果早餐杯配三明治
最早选用的酸奶发酵剂，做出的酸奶虽然健康但酸味过重，即便加了很多糖、甜味果泥也很难掩盖那个酸味。我和先生虽能接受，但家里的老人和刚出生的宝宝就很抗拒，直到遇到菌丝生活（原品牌名：益生和美）的酸奶发酵剂。
菌丝生活增强型酸奶发酵剂，每一袋含10小袋1克装发酵剂，共可制作10次1升装酸奶
选择菌丝生活益生菌酸奶发酵剂的理由
? 它制作出的酸奶口味相对温和，不会过酸。制作好的酸奶浓稠能拉丝，健康又美味，不仅大人，宝宝也喜欢。
宝宝吃酸奶
? 安全可靠，菌丝生活的所有菌株都选用国家认可的编号菌株，已申请多项专利。每1次份的发酵剂都采用独立的充氮气包装，充分保证厌氧菌株的存活性。
?新希望、欧亚乳业、完达山、飞鹤等乳品牌，包括最近超火的乐纯酸奶也是使用的同厂（北京和美科盛生物技术有限公司）生产的发酵剂。
?制作方法也相当简单，将1g 酸奶发酵剂与1L 牛奶混合均匀，放置在酸奶机中发酵10小时左右即可。（或者使用带低温发酵功能的烤箱、带制作酸奶功能的面包机……均可，只要保证恒定35-45℃的环境发即可。）
酸奶除了原味直接吃，拌着酸奶、坚果一起吃，还有很多美妙的吃法，现在和大家分享一下。
— 酸奶的花样吃法 —
? 加入火龙果、芒果、牛油果、蓝莓等不同的水果泥之后，原味酸奶华丽变身缤纷果泥酸奶，色彩缤纷口味多变。
缤纷果泥酸奶
? 做好的酸奶用纱布沥去乳清，成为口感非常浓郁的希腊式酸奶。希腊酸奶可做蘸酱、直接吃都很美味。
还可以进一步再拌入蜂蜜或枫糖浆，平铺在容器中加入水果粒、坚果仁、麦片等一起冷冻起来，取出时随意地掰成小块，就是绝佳小零食——酸奶水果薄脆。
蓝莓+混合坚果版的酸奶水果薄脆
?在原味的混合坚果仁中倒入原味酸奶一起打成细腻的泥糊状，这是一个非常适合小宝宝或者牙口不好的老人食用的方法。营养丰富，而且口感浓郁，十分美味。
酸奶坚果泥淋南瓜松饼
?给宝宝在每日点心加餐里，面包条、小馒头、小饼干等零食随手沾上酸奶，不但解决了小宝宝一开始尝试吃干粮时干涩难以下咽的问题，也令食物的美味和营养都倍增。
手指饼干沾原味酸奶
? 想吃冰又要追求低卡。用水果+酸奶混合制成雪酪，美味程度完全不逊色，健康水平却要甩开高糖分高脂肪的冰淇淋好几条街。热了躁了来一杯，毫无心理负担。
芒果优格雪酪
? 即使是在大蛋糕的制作中，酸奶也是一味特别好用的原料，口味格外清新。
香橙芒果酸奶慕斯蛋糕
有了宝宝以后，我更习惯于使用分杯发酵的方式，即将菌粉倒入一升的牛奶中混合均匀，再分装给消毒好的玻璃瓶，然后放入发酵容器中等待10小时即可。每天拿出1杯来给宝宝吃，容易计量，又干净卫生。
分杯制作步骤
使用菌丝生活益生菌酸奶发酵剂制作完成的酸奶，像嫩豆腐一样凝成固态，外表光滑洁白，口感微酸清新，用勺子一挖，浓稠得能拉丝。这样制作一次酸奶，足够一家三口一起享用2-3天，而且制作过程干净卫生，日期新鲜，也保存方便。
除了以上提到的种种优势，自制酸奶的成本还非常低廉。按照1升装纯牛奶1盒10元左右（遇到打折活动还会更加便宜），菌丝生活益生菌酸奶发酵剂（增强型）每1小条折扣后2元左右，1L酸奶成本12元左右，而且制作出来的还是口感纯正浓郁、益生菌活力满满的超新鲜酸奶，真的比在超市购买成品酸奶要划算很多。
厨房君按：菌丝生活发酵剂作为专利产品，具有其它品牌酸奶发酵剂目前还不具备的优势：三株主打菌已申请30多项国家专利，耐受胃酸存活率高达92.44%，是胃酸杀不死的益生菌酸奶菌；充氮气厌氧包装，目前国内只有菌丝生活发酵剂采用，保证了益生菌的活性持久。活性强的益生菌不仅保证自制酸奶的成功率，也保证所制酸奶真实有效得起到调节肠胃的功效。
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菌丝生活｜增强型酸奶发酵剂
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