碳酸钠和碳酸氢钠
最近我朋友开始向美食界进军，决定要在美食领域做出点成绩。听到这个消息，我有点惊讶。“你不是只喜欢吃，懒得做吗？怎么外卖都无法满足你了？”他说该做的还是要做，自己想吃自己做，又健康又卫生。看着他的表情，我想他应该遇到了什么事情。“怎么遇到什么事啦？”他笑笑不说，问了问我苏打和小苏打有什么区别。（文章最后有我个人对文章重点的总结，赶时间的话可以直接跳到最后面看总结。）
苏打和小苏打确实是很多人弄不清楚的两种东西。接下来，就让我来好好介绍一下。
苏打，化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。别名非常多，除了苏打以外，还有纯碱、碱、碱面、碱灰、石碱、口碱、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。通常为白色粉末或细粒结晶，无臭，吸水性强，容易结成硬块。高温下分解，易溶于水，水溶液呈碱性。
虽然苏打又称为纯碱或者碱，但它属于盐类，并不属于碱类。之所以会有这样的名称，是因为当苏打溶于水的时候，水溶液呈碱性。早在人工合成苏打之前，我国的劳动人民就已经发现了这种物质的存在，并用于日常生活中了。所以名字就一直沿用至今了。
碳酸钠的用途十分广泛，化工工业、制药工业、冶金工业、陶瓷工业、橡胶工业、机械工业和印染工业等等，是我们不可获取的一种化学原料。在日常生活中，我们可以在厨房见到碳酸钠的身影，一般用来洗涤油污，还有在制作包子、馒头的时候添加。
小苏打，化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。它的别名就不像苏打那么多了，除了小苏打以外，就只有重碳酸钠和酸式碳酸钠。通常为白色结晶性粉末，无臭，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳。加热易分解，当加热至270℃完全分解，分解产物为碳酸钠和水、二氧化碳。
碳酸氢钠的用途同样十分广泛，基本上和碳酸钠所用的工业重合，但没有碳酸钠那么多。在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
那么碳酸钠和碳酸氢钠到底区别在哪里呢？首先他们的化学式就可以看出，碳酸钠比较重，同样重量下，碳酸氢钠的分量比碳酸钠多。从它们的外观来看，碳酸钠是白色粉末为主，白而亮，碳酸氢钠是白色结晶为主，白而暗。碳酸氢钠不稳定，所以在空气中就会分解，但是碳酸氢钠只是吸水结块。同等重量的水溶液，碳酸钠的碱性更强，碳酸氢钠只是弱碱性。这个还是很好理解的，因为碳酸氢钠水解生成了碳酸钠。
其实碳酸钠和碳酸氢钠还是感觉上还是差不多的，但在使用上还是要区别开来的。特别是在工业上的使用，差别还是很大的。家庭里的问题其实还不算很大，本来就是比较少用的。并且现在的人都是买食用碱，食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。
个人觉得是重点的总结：
1.苏打，化学名称为碳酸钠，化学式为Na2CO3。通常为白色粉末或细粒结晶，无臭，吸水性强，容易结成硬块。高温下分解，易溶于水，水溶液呈碱性。
2.小苏打，化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3。。通常为白色结晶性粉末，无臭，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳。加热易分解，当加热至270℃完全分解，分解产物为碳酸钠和水、二氧化碳。
3.碳酸钠和碳酸氢钠的区别。首先他们的化学式就可以看出，碳酸钠比较重，同样重量下，碳酸氢钠的分量比碳酸钠多。从它们的外观来看，碳酸钠是白色粉末为主，白而亮，碳酸氢钠是白色结晶为主，白而暗。碳酸氢钠不稳定，所以在空气中就会分解，但是碳酸氢钠只是吸水结块。同等重量的水溶液，碳酸钠的碱性更强，碳酸氢钠只是弱碱性。
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