艾草青团的做法
『小当家食谱』
-安利简单易做家常味 老广手把手教你整 –
清明时节各式青团又开始霸屏啦~包裹着的馅料被玩出了花艾草皮子感觉慢慢变成了“配角”很多青团都少了点艾草清香…今日份小当家食谱，无双挖来6款艾草原汁原味清香吃法既有糯叽叽青团、艾糍粑还把艾草融进了家常菜让你一口吃掉春天！
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01
『 蛋黄肉松青团』via.吾爱烘焙
· 材料 ·
新鲜艾叶 适量 糯米粉 200克
粘米粉 50克 细砂糖 10克 盐 1克
蛋黄 8个 肉松 80克 沙拉酱 适量
·做法·
1、将新鲜的艾叶洗干净，放电磁炉上煮软（水开之后再煮5到10分钟）。
2、再用冷水冲，浸泡一下，放破壁机中搅碎。
3、再进行过筛，流下汁备用。
4、糯米粉，粘米粉，糖和盐混合均匀，中间弄一个小窝，把汁分次倒入进去，然后和成团。
5、面团静置10分钟，再分成每个40个的小团。
6、然后揉园，把蛋黄肉松包进去（蛋黄需要蒸）。
7、包好之后放在小油纸上，放锅里蒸，大火15分钟即可。
8、出锅待有点温热，用保鲜膜裹上即可。
02
『豆沙青团』via.毛毛虫beauty
· 材料 ·
新鲜艾叶 适量 现成豆沙馅 适量
【皮馅比例：艾团40克：馅25克】
小苏打 3克
糯米粉 340克 粘米粉 50克
食用油 26克 糖 26克
·做法·
1、艾草摘取嫩叶之后清洗干净。
2、锅里的水煮开后放入艾草，加上一点小苏打（2克左右）。
3、变软后就可以捞出来，再用清水洗干净。
4、挤干水份后适当的切碎，或用搅拌机或破壁机打烂，用不完的可以用冷冻保存
5、习惯性的再回煮一次，放入1克左右的小苏打。
6、把煮开的艾草倒入面粉中搓成团。
7、按照内馅25克，艾团40克的比例包团。
8、上锅蒸10分钟左右，出锅前扫一层薄薄的食用油就更明亮了。
03
『艾草糍粑』via.crazy_baby
· 材料 ·
新鲜艾叶 适量 现成豆沙馅 适量
【皮馅比例：艾团40克：馅25克】
小苏打 3克
糯米粉 340克粘米粉 50克
食用油 26克 糖 26克
·做法·
1、新鲜艾叶，留叶去柄，洗净。洗净的艾叶，开水中汆汤后捞起。
2、烫好的艾叶切小段，放入料理机，加适量水，白糖，料理机打成糊。
3、准备200克糯米粉，100克粘米粉置入大盆，加入艾草糊和面。揉成光滑面团，搓成长条。
4、适量黑芝麻和去皮花生米小火炒香。装进保鲜袋，用擀面杖压碎。
5、加适量白糖，少许橄榄油拌匀。
6、用小刀把面团切成约50克一个的小剂子，揉成圆形。
7、取一个捏成薄的圆形，包入馅料。
8、收口捏圆，做成生胚，垫上烘焙油纸，压扁。
9、做好的生胚垫好烘焙油纸，放入蒸锅，可在生胚表面粘少许芝麻。
10、冷水上锅，大火烧开转中火蒸15分钟即可。出锅趁热吃，香糯可口。
04
『艾草蒸糕』via.wesin有嘉有家
· 材料 ·
新鲜艾叶或艾草粉适量
酵母 3克 泡打粉 3克
低筋面粉 300克 红糖 20克
黑白芝麻/水 适量
·做法·
1、全部材料混合搅拌，整成糊状，勺起来能慢慢滑动即可。若用新鲜艾叶先榨汁后加粉搅拌。
2、水开后关火，把艾糕放进去盖盖，用蒸汽发酵1小时。
3、发酵完直接开火蒸20分钟，熄火后焖10分钟。
05
『艾草戚风蛋糕』via.crazy_baby
· 材料 ·
小苏打 适量 艾草泥汁 75克
鸡蛋 5个 木糖醇 55克
亚麻籽油 55克 低筋粉 80克
·做法·
1、新鲜的艾草取叶弃杆，放入水中，加入小苏打浸泡15分钟，然后用水清洗2～3次。
2、起锅烧水，待锅里水开后放入清洗好的艾叶，用筷子不停翻拌艾叶，使其受热均匀，将焯好水的艾叶捞出放入装有冷水的盆中，当然冰水最好，使得其充分冷却，保证翠绿的颜色。
3、控水捞出挤干水份，用保鲜袋分别装好放冰箱冷冻室保存，到时候可以按需所取。
4、取出解冻后的艾叶用刀切碎，放入料理机，加适量的水将艾叶搅成糊状即可，做蛋糕要细腻，我只用了过滤出来的艾草泥75克。
5、艾草泥汁加油搅打均匀，筛入低粉，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀。
6、加入蛋黄，Z字形搅拌均匀。
7、蛋白滴入几滴柠檬汁，低速打至鱼眼泡时，转高速分三次加入细砂糖，打至有明显纹路时，转低速打发至干性泡发，提起打蛋器有直立小尖角。
8、取三分之一蛋白加入面糊，翻拌均匀，再倒入剩余蛋白中翻拌均匀，烤箱预热150度5分钟。
9、搅好的蛋糕糊倒入8寸瓦萨林蛋糕模具中，轻轻震动使其平整。
10、放入预热好的烤箱中下层，140度烤50-60分钟。
11、出炉震一下模具立即倒扣冷却，待完全冷却后再脱模。
06
『艾草三吃』（艾草老鸡汤、艾草肉丸、艾草炒鸡蛋）via.华猪妈妈
· 材料 ·
【艾草炒鸡蛋】
艾草 适量 鸡蛋 5个
【艾草老鸡汤】
老母鸡 1只 艾草 适量
姜片 适量
【艾草肉丸】
艾草 猪肉碎 木薯粉
调味：盐、酱油、油、蚝油
· 做法·
【艾草炒鸡蛋】
1、嫩艾叶剁碎，开水烫一下，用筛子过滤水份，挤干。
2、五个鸡蛋加盐、油打散，加入艾叶，拌匀。
3、锅洗净烧热，倒油润锅，转小小火，全部蛋液倒入。
4、中间的蛋液冒气泡时，用筷子搅动一下。直到蛋液基本凝固，用锅铲翻面，两面煎熟就行。
【艾草老鸡汤】
1、老母鸡砍块，干艾草剪短，泡开，洗干净。
2、切几块姜片，放入汤料，大火煮开，去掉浮沫。
3、小火煮两小时，关火加盐即可。
【艾草肉丸】
1、嫩艾叶剁碎，开水烫一下，筛子过滤水份。
2、猪肉碎用盐，酱油，油，蚝油调味，加入木薯粉和艾草，搓成肉丸子。
3、蒸锅扫油，放入艾肉丸，大火蒸10分钟即可。
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