爆炒腰花的做法
大厨教你爆炒腰花的做法，1分钟就能学会
爆炒腰花这一道菜不仅美味可口，而且男人吃了强身健体、女人吃了美容养颜，老人吃了更能让自己精气神十足，正因为如此很多人都非常喜欢吃这道爆炒腰花。但当我们自己在家做爆炒腰花的时候却发现这道饭店吃了好吃又养的生美食却变成了另外一个味道。
第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
这道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发，啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除，因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥，就连一丁点都不要留。
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