鱼罐头的做法
“这个鱼罐头加上鱼头熬得汤也太好吃了吧。”11月12日，四川农业大学食品科学与工程专业的实验课上竟制作起了红烧鱼罐头。对此，学生纷纷表示：“大脑和胃都吃饱了，还能品尝到自己做的美食，太幸福了。”
图为学生们制作的红烧鱼罐头。中国青年网通讯员 李俊杰 摄记者了解到，这是该专业的特色推选课水产食品学，而相关食品加工实验则是其中的重点。除了此次红烧鱼罐头的制作，实验还开展过鱼丸制作等课程，“课程的主要目的在于让学生了解水产品加工的主要形式，通过动手操作，熟悉加工流程，关键技术与参数”，水产食品加工实验负责教师李树红介绍说。据悉，此次实验因地制宜，所用到的原材料为四川省的优势淡水鱼种草鱼和鲤鱼。李树红表示，选择这两个鱼种是有意在引导学生充分利用本省优势资源。谈及选择做罐头的原因，她说，经过调味制作成罐头后可以增加鱼的风味，同时增加商品附加值，罐头的保质期可达到6—12个月。
图为李树红在指导学生如何处理原料鱼。中国青年网通讯员 李俊杰 摄据了解，实验大致分为四个环节，包括前期对原料鱼的宰杀、分割、切段等。经油炸预加工后装罐并加入同学们自制的独家秘方调味料，最后进行高温灭菌。“鱼的切块也是有讲究的，需要根据罐子的容积来决定大小。”李树红说。记者了解到，此次实验是一个知识变美食的过程。学生们在大一大二先要打好相关专业知识的基础，才能在操作时游刃有余。对于实验课上制作美食，李树红说，其实自己本不太会做饭，但在实验室里做美食，是一件非常有趣的事情。“与红烧鱼罐头制作相关的鱼丸制作课程中，同学们将剥除的鱼鳞制作成标本，将鱼丸精心摆盘，激发了同学们动手能力与创意思维。”
图为学生们在进行炸鱼。中国青年网通讯员 瞿甜甜 摄
记者观察到，在炸鱼环节时，整个实验室里充溢着油与鱼肉混合的香味，在场学生直呼流口水，“这也太香了吧，好想现在吃”。参加此次实验的学生赖天成称赞说：“这个跟我平常吃的干的鱼罐头不一样，我们做的鱼罐头是有汤汁的，并且卖相还是很好的，最关键的是因为刚刚从高温灭菌锅里取出，所以这个鱼肉还很鲜。”在谈到实验的感想时，选修这门课的学生张明辉告诉中国青年网记者：“实验新奇有趣，让我明白水产实验不是冷冰冰的参数，其实很贴近生活，能够品尝到自己亲手做出的实验产品给我满满的幸福感。”
图为同学们在将鱼装入罐。中国青年网通讯员 瞿甜甜 摄“前两个实验的原材料都是动物型的，加入植物型的可以丰富实验类型。”在未来，李树红还打算引入海带加工实验。对此，她表示，希望通过这门课程，激发同学们的兴趣，引导学生今后积极投入到行业中，作出更多贡献。
来源：青小小（ID：zqwqxx）记者 李华锡 通讯员 李俊杰 瞿甜甜 廖旭
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