食用菌烘干机
食用菌烘干有两种方式:自然干燥和机械干燥。
自然干燥
以阳光为热源，自然风为辅助的干燥方法。适用于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种。这种方法简单、陈旧、投资少。加工时，菌体平铺在竹帘上，互不挤压，冬季应加大倾角。在太阳下翻身时，要轻，防损伤，一般需要2~3天晾干。该方法适用于食用菌的小规模干法加工。为了节约成本，一些加工厂在干燥到半干燥后进行机械烘烤。但这要根据天气情况、细菌的含水量等灵活控制。，以防止蘑菇变形、变色甚至腐烂。
机械烘干
用烘箱、烘干房或炭热风、电热、红外线等热源烘烤，使食用菌内部水分脱水的方式。目前，大量使用的是直线升温式干燥室、回火升温式干燥室和热风脱水干燥机、蒸汽脱水干燥机、红外线脱水干燥机等食用菌脱水干燥技术多种多样。以香菇为例，香菇型圆，菌盖卷边厚，香菇褶色黄，香味浓，含水率达到12%以内的标准，必须抓住以下工艺环节。
(1)采摘、装运
要在八成熟、未打开伞时采摘，孢子尚未散发，干燥后香味浓郁，质量优良，采摘前禁止喷水，采摘后放入竹篮内。
(2)摊晾、剪柄
蘑菇采摘后，应立即摊在通风干燥场所的竹帘上，加快蘑菇表层的水分蒸发。摊位晾干后，根据市场要求，一般不剪柄、蘑菇柄半蘑菇柄全剪三种方式分别处理，同时去除木屑等垃圾和蘑菇。
(3)分级、安装、烘烤
要求当天收割，当天烘烤。鲜蘑菇按大小、粗细、花形等分类分级。，蘑菇的茎秆均匀地排放在上干燥帘上，而质量差的下层被排放，以防止蘑菇细胞代谢在烘烤过程中加剧，这将导致蘑菇盖伸展和展开伞，颜色会变白并降低质量。在进入机器之前，可以将空机器加热到38~40℃，然后将蘑菇卸下并上架。
(4)掌握火候
采后香菇含水率高达90%,前期温度不要过高。启动操作要求规范:在点火升温的同时，启动排气扇，将热源均匀地输入干燥室。当温度上升到35~38℃时，将摆放新鲜蘑菇的干燥窗帘分层放入干燥室，促进蘑菇收缩，增加卷绕程度和蘑菇肉厚度，提高蘑菇的质量。干燥室温度控制:第1~4小时保持38~40℃，第4~8小时保持40~45℃，第8~12小时保持45~53℃，第17小时保持55℃，第18小时保持60℃。
(5)注意排湿、通风
随着蘑菇体内水分的蒸发，干燥室内的通风变差，湿度上升，颜色变成灰褐色，品质下降。操作要求:第1~8小时打开排湿窗，第8~12小时的通风量维持5二分之一左右，第12小时后全通风量维持三分之一，第16小时后香菇基本烘干完成，可以关闭湿窗。用指甲按压香菇盖感觉硬，指甲痕迹稍微有些，旋转发出声音时，香菇的干燥度充分，可以离开房间、冷却、包装、储藏。
