网友提问：
怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？
优质回答：
先将藕片洗净，入盆加清水再滴少量白醋浸泡，锅中加清水烧开，将藕片焯水后用凉水冲泡，待凉后沥干水装盘，加入个人喜好的酱汁，洁白爽脆的凉拌藕片就成了。
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怎么做凉拌藕片，才能让藕片白白的不发黑？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：凉拌藕片是一道开胃特色美食，其口感清爽脆滑，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的凉拌菜。莲藕之所以会发黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质，遇热后会被氧化，想让藕片不发黑，需注意以下几个小点：
1、 削皮后的莲藕立即切成薄片，将藕片放入水中浸泡片刻，防止氧化，切好的藕就好即切即煮，不宜久放。
2、 用来煮藕片的锅要避免使用铁锅，尽量选择陶瓷或不锈钢材质的锅，可减少氧化导致藕片变黑。今天分享一款凉拌藕片，做出的藕片白白的不发黑，口感爽脆且美味。
【凉拌藕片】——开胃小菜
【食材】：莲藕1个、蒜3个、红辣椒1个
【调料】：盐、糖、醋、食用油
【制作步骤】
步骤1：莲藕削皮后切成薄片再对半切，放入水中浸泡片刻，锅中水开后倒入藕片大火煮开，约煮3-5分钟左右。步骤2：蒜剥皮后先切成片后，再剁成蒜末，红辣椒切成碎粒。（温馨提示：可用刀将蒜拍碎，拍碎后的蒜可轻松去皮。）
步骤3：锅中倒入少量油，倒入蒜末小火炒香，倒入红辣椒炒匀后倒入碗中，加入适量生抽、醋、糖，少许盐搅拌均匀，将拌好的酱汁倒入藕片中拌匀即可。
成品图：藕片清脆爽口，味道酸甜适中，是一道老少皆宜的开胃小菜。
【凉拌藕片美味小贴士】
1、 莲藕分两种，一种是九孔藕，其口感清脆爽口，适合凉拌或清炒；另外一种是七孔藕，淀粉含量较高，口感软糯而不脆，更适宜炖汤。
2、 喜欢辣味的可适当加些自制辣椒酱，或再加点香菜，可让味道更丰富。
最后结语
其实想要做出不发黑的凉拌藕片很简单，只要莲藕的处理方法得当，不要让其氧化变黑，相信您也可以轻松做出美味的凉拌藕片。
我是李家妈妈美食，关于凉拌藕片您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、转发和关注，厨艺有限，不足之处还请多多指教。
其他网友回答
凉拌藕片是非常可口的一道下饭菜，既简单又好吃，但是有一个很头疼的问题困扰着大家，那就是容易变黑，使得凉拌出来没有扮相，所谓美食当然就要色香味俱全，所以技巧要掌握好，根据我这么多年的美食经验，想要藕片不发黑，有几个小技巧，第一选择买藕的时候要选择没有进过污泥的，两头完好新鲜的藕，其次尽量在烹饪过程中不要和铁刀和铁锅接触，铁制厨具会加速氧化，使得藕片发黑，其次就是切好藕片以后避免直接接触空气氧化，可以过凉水漂洗漂洗，一是避免和空气接触，而且可以过滤藕片中多余的淀粉避免氧化也可以使得煮过后的藕片更加的脆爽，再次就是煮的过程中可以放一些白醋，具体为什么要放白醋我也不清楚，但是放了以后的藕片会显得更加白嫩脆爽，最后就是煮的过程不要过长，软了影响口感，最后就是凉拌的时候尽量不要放带有色素的调理，配上四川红油，撒上一些小葱，白白脆脆的藕片配上红色辣油，上面一层小绿葱，有点白芝麻！想想就直流口水！吃上一口如松鼠般雀跃！
其他网友回答
选择莲藕的时候要选择两头完好的，这样里面没有泥。
1.把莲藕削皮，切成薄片。
2.小米椒3个切成圈状，生姜切碎，青椒切丁。
3.锅里放水，水开放一点食盐（防止氧化），放一点油，莲藕焯20秒，成透明状态就可以了，捞出凉水过透（过不透是不脆所以一定要过透了）
3.锅里烧一点油，油热倒入切好的配料里，放白芝麻，白醋，白糖，盐，红油搅拌均匀，倒入莲藕搅拌均匀就可以了。
其他网友回答
藕片平时切了容易发黑，是因为暴露在空气中发生了氧化所致，要做凉拌藕片，只要注意一个关键步骤，藕片是不会发黑的。
主要就是藕片凉拌前先煮一下，捞出后放在凉开水中过凉，这样再凉拌就不会发黑了，色香味俱全，接下来分享一下凉拌藕片的做法。
凉拌藕片
用料
藕1节、蒜瓣6瓣、生姜4片、红辣椒4个、小香葱1根、食用盐适量、鸡精适量、香醋4勺、味极鲜4勺、芝麻油适量、白糖适量
做法
莲藕去皮洗净。
切成片，泡水中，防止氧化发黑。
锅中烧水，水开后下入藕片。
藕片煮熟后，放入凉水中冷拔，然后放入冰箱15分钟，更爽脆。
小红辣椒、姜块、蒜瓣清洗处理如图片所示。
小红辣椒斜切段，蒜瓣和姜块拍切成末。
放入料碗。
料碗中加入食用盐、鸡精、白糖、香醋、味极鲜、芝麻油，搅匀后放置5-10分钟。
取出冷拔的藕片摆盘。
料碗盖浇，撒葱花。
小贴士
1. 藕片厚度均匀适度，太厚酱料不入味，太薄不好切味道也会淡化；
2. 沸水放入藕片，熟后冷水拔，温度差让藕片更爽脆；
3. 酱料味道根据个人口味合理加减。
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