网友提问：
古代百姓买不起食盐，那他们烧菜用什么代替？
优质回答：
答案是用厕所肮脏龌蹉角落里刮下来的墙皮粉末代替，你信不信？！
中国古代，自汉朝以来就实行严格的“盐铁专卖”，就是说，当时古人吃盐和你现在吸烟（现在是烟草专卖，而且非常严格）一样，是国家垄断经营的，是为国家财政收入做出巨大的贡献的重要资源，私自买卖食盐和现在贩烟贩毒一样，很可能会被杀头的！
但“垄断”也导致盐的质量和产量都得不到保证————国营企业和铁饭碗从两千多年前的汉朝开始，从来就是效率低下的。
由于国营制盐效率太低，食盐的产量和质量就得不到保证，而一个正常人又是不可以缺盐的，盐的摄入减少会导致严重的后果———食盐是人类生活的必需品，一段时间不吃盐，人体会全身浮肿乏力，要是长期不食用盐的话，会引起“大脖子病”，并且进一步引起吞咽困难，之后导致呼吸困难，最终危及生命。
那怎么办呢？———有需求就会有“产业”，在解放前，贩盐简直就是比贩毒更划算的买卖，你可以不吸毒，但是你可以不吃盐吗？
因此古代凡是大富之人，比如富到可以造反的刘濞、黄巢和张士诚等主儿，他们都是抛开政府的垄断，自己拿食盐做生意直到“富可造反”的狠人…
可是如果老百姓实在太穷，连走私的私盐也买不起怎么办呢？———难道眼睁睁看着自己和家人因为缺盐痛苦地死去？
事实上，懂点初中化学都知道，厕所里石头上是有结晶硝盐的，它可以部分代替食盐，因此在实在没办法的情况下，老百姓为了获取盐选择了这个让人恶心的“没有选择的选择”。
即使到了近代也是这样，这一点在朱德关于井冈山根据地的回忆可以验证，朱德回忆说：
“为解决食盐危机，江西?苏区军民不得不吃那些从旱?厕?墙壁上刮下来的硝盐。这种现象看来太过恶心，然而当时却是普遍现象，而且即使这样，从厕所墙壁上刮下来的硝盐也十分有限，苏区军民很多人得了大脖子病。苏区的食盐比黄金还要珍贵。”
当时红9军团曾经在闽江上游的樟湖坂缴获了敌军的两条船，在船上发现了大量的真正的食盐后，大家激动坏了。据一名战士回忆，后来在新中国任公安部长的罗瑞卿捧上食盐对士兵们说：
“红军和苏区人民已经好久没有吃上这样纯的食盐了，只有吃那些从厕所墙壁上刮下来的硝盐。今天，我们要把这些食盐全部快速运回中央苏区。现在食盐比金银珠宝还要珍贵，大家都要用力挑盐，只要我们没有牺牲，就一定要把这些食盐运回中央苏区去。”
由于食盐紧缺，周恩来的岳母、邓颖超的妈妈杨振德看到周恩来身体虚弱的样子，心里十分心疼和焦急。因此，当她听说20斤厕所硝土可以提取2两硝盐时，就每天扛起铁锹，到处寻找硝土，方圆数十里都被她找遍。
所以，言（盐）不在多，合适就好！
珍惜现在的宁静与和平吧！如果身在乱世，即便身为“红军军委三人团”之一的周恩来，为了吃一点点厕所里刮出来的硝盐，自己的岳母也?付出了生命的代价。
我们呢？？？
如果?身?在?乱世?，你我?可能连厕所的硝盐也?吃不到吧！
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我是萨沙，我来回答。
萨沙第8845条回答。
古代只是食盐很贵，老百姓还没有到吃不上盐的地步。
中国古代的朝廷有四大税收，农业税、人头税、贸易税和盐税。
农业税就是交租，人头税不能收太高，不然老百姓受不了，很多朝代压根没有人头税。
贸易税（包括对外关税）主要针对商人，同老百姓没关系。
那么，盐税就是国家重要的收入。
这是因为任何老百姓都要吃盐，不吃盐人的身体受不了，会出现四肢无力、虚脱甚至死亡。
而食盐本身其实成本有限，被国家垄断以后其实成为一种重要的财政收入来源。
乾隆十八年，满清盐税就高达700多万两。这个数字很高了，要知道当时关税才500万两。农业税是国家财政的主要收入，也不过3000万两。
到清朝灭亡之前，随着人口提高到4亿，加上需要偿还列强巨额赔款，盐税已经高达4900万两。
盐税很高，也就意味着食盐不会便宜。
满清时代政府往往不经营食盐生意，而是交给盐商负责。
所以，越接近沿海的食盐产地，盐就越便宜。
一般来说，沿海的食盐1斤在10个铜钱左右，有时候高，有时候低，便宜的时候也就几个铜钱而已。
这是沿海的价格，如果是内地就要加上运输费用，价格会高得多。
很多人认为，1斤十几个铜钱似乎没什么了不起。
你要知道，一个人想要保持身体基本健康，一年要吃5斤盐。
那么，即便是沿海低廉的价格，一个人每年要花费50个铜钱，一家五口人来算，就是250个铜钱。
康熙年间米价最低的时候，2文钱可以买到一升米，也就是1.25斤的米，1文钱可以买酱醋油酒各一碗。平时10文钱，也可以买到一升米。
大家可以算算，250个铜钱可以买多少米。
即便如此，再穷也是可以吃盐的，买不起很多盐，可以少吃一些，毕竟盐的价格没有高到夸张的地步。
另外，还有私盐贩子。
上面说了其实食盐制作成本不高，只是比较繁琐，所以才可以进行垄断。
而有组织的老百姓，也可以私下制作私盐出售，以谋取暴利。
在清代，私盐贩子属于重罪，等同于伪造官方文件，可以流放甚至杀头，但利润天大，还是有很多人去做。
这种私盐虽也是贵，但比官盐还是便宜多了，有时候一斤仅仅买四五文甚至二三文铜钱。
所以，吃不起官盐，也有私盐可以吃。
其实真正吃盐困难的，主要是一些偏僻的地区，比如山区，交通不利，运输不变。
但食盐毕竟不是米面，一麻袋子也吃不了多久。上面也说了，人一年吃5斤盐就足够了，一匹马驮的盐就可以供很多人吃了。
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古代百姓并没有“买不起食盐”，他们只是买不起“榷盐”，也就是加上了税金的盐，但私盐还是买得起的。并且，百姓买到的盐，并不是一般意义上的“食盐”。
汉武帝时，官方开始实行“榷盐制”，也就是官方垄断食盐的产、销。
盐在古代，是作为珍贵的战略物资的。官方这么做，主要是不希望把盐销售给外族，历史上很多次，外族得到了盐、铁，然后兵强马壮地来攻打中原。
那么首先，汉武帝以前，你不用担心，那个时候的盐并不是高价商品。汉武帝以后，私盐事业蓬勃发展。
举个例子，三国时的关羽，他的出身就是私盐贩子。关羽出生在山西运城，为什么叫“运城”？“盐运之城”。事实上，三国时的私盐势力之大，已经达到了朝廷都没有任何办法的程度。
有专卖，就必定有走私，千古一理。朝廷垄断了盐业，私盐就必然发展。
古代穷苦百姓，吃的就是私盐。只不过，这种盐属于“原盐”，有害杂质多，但是价格非常便宜，百姓们不愁吃不起。
原盐的来源有很多，海盐、岩盐、井盐、矿盐……
这些盐，不都适合当作食用盐，但是百姓没办法，不吃不行，并且它们价格便宜。
这就导致了一个问题，基本上，历朝历代都有大量百姓因食用私盐而死亡。造成食用者死亡的原盐，绝大部分都是含有大量有害杂质的矿盐。
矿盐的价格却非常低，低到穷苦百姓也可以轻松接受。
最著名的就是《隋唐》里的程咬金贩私盐咆哮公堂的故事：“大老爷，我这是正经没上过税的私盐，你来点吧？”
在古代，百姓食盐的消费，有一半以上是来自于私盐，官盐很少。而私盐价格很低，不存在老百姓“买不起”的问题。只不过价格低廉的私盐多多少少都有危害健康的隐患，所以古代老百姓为了吃上一口有滋有味的食物，也真是够难的。
此外，其实很多官吏也会售卖食盐，但这不能完全算“走私”。
在古代，朝廷给官吏发放俸禄，经常以实物代替现钱，发放的实物包括粮食、布匹、胡椒、食盐等。
官吏们拿到俸禄以后，需要换成现钱，他们就卖。只不过，他们既是官方人物，卖的又是自己的俸禄，官方对这种行为就睁一眼闭一眼。
于是，很多官吏就会把上好的俸盐卖给百姓，当然，官吏们在售卖的时候多半也会掺入些杂质以提高收入。历史上，比如清乾隆时著名的“刘罗锅”刘墉，晚年时大搞应酬书作，多以书作换别人的粮食当然也包括食盐，然后拿到外头卖。严格来说，刘墉都售卖私盐了，你说这私盐猖狂到了什么程度？
不管怎么说，这种盐的价格比虽然一般的私盐要贵一些，却远便宜于正经的官盐，而且食用安全性更高，可谓“物美价廉”，也是很受百姓尤其是中产水平的百姓欢迎的。
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还真听外祖母说过，外祖母的娘家在农村，听她说，过去，买不到盐，就吃“小盐”。原来，一直以为是大小的小，后来，老人说起这种盐的来历，感觉应该是“硝盐”。
老人说，村西有一片盐碱地，不长庄稼，村里人就到地里扫取碱土，拿到家里，放到水盆中，搅成泥水。静置一段时间，泥土沉淀后，去掉上面的泡沫，将水倒入锅中，烧火熬制，最后，得到的就是“硝盐”。“硝盐”有咸味，但有点发苦。没吃过，但能理解，其中不仅有食盐，还含有钾盐，所以，有苦味。因为小时候，经常见有人扫碱土熬硝（做鞭炮），听他们说也是用水溶解后，再用锅熬。所以，觉得外祖母说的应该是“硝盐”。
前几年，还到外祖母说的那片盐碱地去过，可喜的是，已经得到很好的治理，原来的不毛之地，也生长着郁郁葱葱的庄稼。
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在古代盐的价格很高，穷人吃不起也要吃，因为包括人类在内的所有原生动物，盐都是无可替代的。
有人说了，盐是后来煮晒加工出来的，那在此之前人们吃什么呢？大家知道有个词叫“茹毛饮血”，禽兽的血液中就有一定盐分，原始人类通过喝血能够保证身体的必须。
大约在1万多年前，农业出现后，人们的生活方式逐步转变为农耕，开始在固定区域种植粮食。人们定居后便会自然地寻求动物血液中盐的替代品。这种替代品就是含盐的矿物质。
《说文》有载：“天生者称卤，煮成者叫盐”。卤就是天然的海水，经过蒸煮之后，便成了各种各样的盐。
有资料表明，大约在五千年前的炎黄时代，我国出现了盐。当时有个叫夙沙氏诸侯，以海水煮卤，煎成盐。夙沙氏也因此被称为“盐宗”。
夙沙氏煮盐，而且形成规模，并见诸于记载，由此推断人们零星煮盐的历史应该更为悠久。
海盐之后，我国又出现了海盐、岩盐、井盐、湖盐，这些都需要经过制备后才可为人食用。而制备过程，耗工耗时和燃料，加之技术不成熟，产量也不高，这就造成了盐的紧缺。
物以稀为贵，盐的价格必然会上涨。这是我国古代盐贵的一贯逻辑。对于紧缺的民生物资，国家一般要进行专营的，食盐也不例外。
统治阶级通过控制食盐可以攫取民众财富，并且保证政权的稳定性。《盐铁论·非鞅》有载：
盐铁之利，所以佐百姓之急，足军旅之费，务蓄积以备乏绝，所给甚众，有益于国，无害于人。
从这个意义上讲，盐便有了战略意义。所谓“天下之赋，盐利居半”，对于统治者而言，盐不是咸的，而是像蜜一样甜。
食盐专营另一种后果便是垄断。明清时期，尤其是明朝实行“开中法”之后，朝廷招募商人输粮换取盐引，造成了极低的经济效率，这又反过来助推了食盐价格的上涨。江南扬州一带富可敌国的盐商就是在这种背景下大发其财的。
以上大致说了古代食盐价格较高的原因，我们再来看另一个问题，在食盐专营垄断的背景下，穷人吃得起盐吗？
既然盐是专营的，那就有一个专卖价。这个价格不能过高，不然大家都吃不起，民生保障也就无从谈起；也不能过低，不然低于成本，或者国家无法获取高额的盐税，就失去了专营的意义。
我们以为唐朝为例。在唐朝建立后的100年里，国家实行的平价盐，少征税甚至不征税，食盐价格并不高。当时，一石食盐仅售二十文，并没有米价高出多少。
有人说，唐朝后期盐价高啊，甚至还因此引发了农民起义。其实，唐代后期，朝廷为保证官卖收入，严格控制食盐流通，一度造成盐价高涨。不仅如此，朝廷还大力打击私盐贩，这才有了黄巢、王仙芝农民起义。
这些都是短期的不正常现象。当社会趋于稳定，盐价也会逐步回落，整体维持在大家可接受的范围内。
