辣子鸡的家常做法？
食材:鸡肉（可以买鸡腿和鸡翅）
调料:盐、料酒、生抽、白糖、耗油、糍粑海椒、大蒜、生姜
做法
1.鸡剁小块，洗净，放料酒，盐，姜片腌制。
2.准备糍粑海椒，将干辣椒放水里面（不能吃辣就选一般辣度的）烧开煮十分钟。煮好捞出和着姜蒜一起剁碎。
3.炒鸡，锅里面放油，将鸡肉炒干水汽捞出备用。
4.炒料，锅里剩下的油，将糍粑海椒倒入锅中，炒出红油和香味，小火豆瓣酱和姜蒜片继续翻炒，再将鸡肉放入锅中翻炒（小火）
5.加生抽、耗油、白糖最后放入适量清水（没过鸡肉）大火烧开，小火炒干。
6.起锅吃肉！
正宗辣子鸡的制作方法？
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
辣子鸡丁的家常做法
用料：鸡腿肉６８０克、干红辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、盐５克、生抽１汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒１汤匙、五香粉少许、淀粉２汤匙。
1、鸡腿肉洗净，切成１厘米小丁。
2、鸡丁放盆中，加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制１５分钟。
3、准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟，捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香，加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士：
1、辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系，一道家常菜较辣，是重庆一道著名江湖风味菜，起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
辣子鸡家常做法
1、小公鸡1只，姜丝50克，葱25克调味料干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红油5克做法：鸡洗净、沥干水，连骨斩成小丁，用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。
2、锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。
3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。
家常菜做法 家常菜辣子鸡怎么做
1、鸡肉洗净斩成小块
2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上
3、辣椒洗净切断，滤掉辣椒渣
4、花生油烧热，炸的滋滋带响就可全部倒入
5、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出
6、再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄
7、炸到金黄干香后捞出，沥干油备用
8、锅中下底油，小火炒香花椒和姜片
9、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒，加入辣椒
10、翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
11、加入炸过的鸡块，继续翻炒
12、加入极少的糖和盐
13、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
14、最后加入芹菜段
15、翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦
家常菜辣子鸡丁做法
主料：鸡胸肉300克、青尖椒10克、干辣椒5克。
辅料：料酒30毫升、米醋30毫升、生抽15毫升、淀粉10克、白糖10克、葱适量、豆瓣酱40克、姜适量。
做法：
1、先将鸡胸脯肉洗净，切成1公分左右的小丁。
2、放入料酒拌匀，加入淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
3、先将青、红尖椒洗净切小块，姜切末，葱切丁，醋和豆瓣酱备好。
4、锅里放油，放入鸡丁翻炒，炒至鸡丁变成白色后，盛出来备用。
5、锅里底油烧热，放入豆瓣酱、尖
怎么做好吃，辣子鸡丁的家常做法
- 怎么做好吃，辣子鸡丁的家常做法
- 材料:鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。调料:猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。2.荸荠去皮，洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊。3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。4.下入泡椒，急速翻沪弧高旧薨搅胳些供氓炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。小提示1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。
怎么做好吃，非油炸辣子鸡的家常做法
- 材(主料)鸡腿 两个(主料)蒜 适量(主料)长葱 适量(主料)干辣椒 适量(主料)花椒 适量(主料)酱油 适量(主料)醋 适量(主料)芝麻 适量步骤1.鸡腿两个去皮和皮下的油脂，切成小丁。因为不油炸所以稍微切小块一点，中指盖大小比较合适。2.鸡丁加入足量的盐搅拌均匀，干辣椒剪成段，长葱切斜段，大蒜切末。3.锅中入炒菜两倍的油烧热烧热入鸡丁，鸡肉变白色后转中火煸炒，此步骤需要耐心，不停的炒约10分钟炒至鸡肉成黄色，水分炒干乏饥催渴诎韭挫血旦摩。4.捞起鸡肉，入油爆香蒜末，干辣椒，花椒。不要开大火避免炒糊辣椒和花椒会有苦味。5.闻到香味入鸡肉炒，入葱段，两勺酱油，半勺糖炒均匀。6.最后的步骤，当锅里的水分炒干时，顺着锅边浇一圈醋，大火翻炒，醋会激发出辣椒的香味并且不会酸，大胆的放。7.撒上芝麻出锅
辣子鸡炖土豆的家常做法大全怎么做好吃视
- 1.鲜鸡块用开水过一下，把浮沫用清水洗净待用。 2.小土豆切片，用清水荡尽淀粉待用。 3.鲜红椒切滚刀丝待用。 4.葱块，姜丝，蒜片，花椒，大茴待用。 5.炒锅内放花生油，花椒大茴下锅烧至八成热。 6.把鸡块倒入，葱块姜丝同时下锅。不停翻炒。一分钟后烹入黄酒。 7.黄酒香味出来后倒入适量香醋，翻炒一分钟左右加入泉水，没过鸡块后武火烧开，然后文火姬饥灌渴弑韭鬼血邯摩炖二十分钟以上。 8.二十分钟后打开锅盖烹入老抽，蚝油，盐适量。大火烧开。开始翻炒。 9.收汁后加入蒜片，辣椒，土豆片。这时翻炒速度要加快（因为土豆有淀粉会沾锅），菜汁收到三分之一后起锅。
辣子鸡的家常做法 辣子鸡是不是越辣越好
- 辣子鸡的家常做法 材料原料：鸡腿一只辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精做法1、先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。2、炒锅放长鼎拜刮之钙瓣水抱惊少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟。3、加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒。4、放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。5、放入盐、鸡精调味，即可出锅。
辣子鸡翅怎么做好吃，辣子鸡翅的家常做法
- 用料主料鸡翅500克辅料朝天椒15个蒜10瓣葱1根姜5克蚝油1小勺醋1小勺料酒2大勺生抽1小勺酱油1小勺食盐1小勺干辣椒5个鸡粉1小勺花椒10颗植物油3汤匙辣子鸡翅的做法1.准备食材，干辣椒和姜没被上镜2.鸡翅一个切成两半3.除姜和蒜外，其他都切成棱形块4.鸡翅用料酒腌制15分钟，去腥味5.锅里入油，烧热6.放入葱、姜、蒜、胡椒、干辣椒爆香，辣椒和蒜剩下一些最后出锅前放7.放入鸡翅8.大火煎至两面略微发黄9.倒入调好的料汁：蚝油、醋、生抽、酱油，翻炒均匀10.快收汁时，放入剩下的朝天椒和葱段，加食盐和鸡粉，翻炒2分钟即可
辣子鸡块的做法，辣子鸡块怎么做好吃，辣子鸡块的家常
- 食材明细鸡肉半只二荆条3个植物油2大勺老姜4片大蒜2瓣干辣椒20个花椒30粒盐2小勺料酒10ml生抽15ml白糖5ml麻辣口味炒工艺廿分钟耗时普通难度辣子鸡块的做法步骤1鸡肉处理干净后，剁成小块；怠唬糙舅孬矫茬蝎长莽调入适量盐、料酒、生抽腌制片刻；2二荆条去蒂洗净，切成圈；姜蒜切片；3干辣椒剪段，花椒备好；4炒锅烧热，倒入适量植物油烧至7-8成熟，放入鸡块炸至金黄；5炸好的鸡块捞出；6锅里的油重新烧热，将鸡块复炸一次，让鸡块更酥脆；7另起油锅，放入葱姜煸香；8放入干辣椒、花椒；炸出香味；9放入二荆条稍稍翻炒出辣味；10放入炸好的鸡块；11调入适量白糖、盐；12翻炒均匀后，起锅装盘。小窍门
