家常扣肉怎么做简单又好吃？
扣肉是家常菜，首先准备上好的猪五花肉，清洗干净，整块焯水去味，再煮至八分熟。
二是改刀将五花肉切成半厘米后片。
三是将切好的五花肉摆放在盘或碗中，在上面加入葱，姜，大料，酱油等佐料，放锅中蒸就行。
超级点子王五福扣肉正宗做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法
1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4.将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6.汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的
虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。
1、选择肉皮厚点的五花肉为原料；
2、肉要煮熟，皮要煮得比较软；
3、要趁热在皮上涂抹上色的料子，上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡达不到色红的要求；
4、上色的料子要均匀，并要吹干后才能入油锅炸；
5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太高易炸黑也不能达到起泡的效果。油温最好在180到200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，可适时加盖炸，防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾；
6、肉皮炸到色红起泡时，捞出放入温水中浸一下即可。
怎样做扣肉 操作步骤
1、大葱，姜，切片备用，将洗净的五花肉放入锅中加入葱，姜，干辣椒，八角，香叶，料酒煮20分钟。
2、捞出后用牙签在肉皮上扎小孔，在五花肉表面均匀涂抹老抽。
3、起锅烧油，七成热时放入五花肉炸制，炸一分钟后捞出，待肉冷却后切成薄片。
4、将肉片均匀的码入盘中，肉皮朝下，将葱姜、八角、豆豉铺在肉表面。
5、再放入少许肉汤，盐，鸡精，糖，生抽放入锅中蒸一个小时，取大一点的盆子扣在肉上即可。
牛肉怎样做扣肉
材料：牛肉、香菜、料酒、醋、酱油、味精、香油、花生油、淀粉、大葱、姜、大蒜、八角、盐
做法：
1、熟白牛肉抹匀酱油，用热油炸至呈金黄色，捞出晾凉；
2、白牛肉切成片，光面朝下整齐地放入蒸碗内；
3、香菜切成长的段；
4、炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；
5、加入料酒、白汤、酱油、盐、味精烧开，倒入肉碗内，上锅蒸烂；
6、 将蒸好的牛肉扣入汤盘内，原汤滗倒在勺中；
7、上火，加入白汤、料酒、盐、味精、蒜米烧开；
8、用水淀粉勾成流芡，放入米醋、香油烧在牛肉上面，再撒上香菜段即可。
博白扣肉博白扣肉怎样做才好吃
博白扣肉的做法：
1、把五花肉清洗干净后，把肉切成大方块放至锅里加半锅水煮熟，肉必须留猪皮；
2、加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火；
3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽；
4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤；
5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色；
6、把靠出的肥油撇出，即可完成。
广式梅菜扣肉怎样做
材料：猪五花肉1000适量、梅菜150适量、酱油、大蒜、姜、白糖。
步骤：
1、用清水将肉煮到刚熟，用酱油涂匀肉皮，用铁针在皮上密密扎眼，皮朝下入热油中，加盖炸到无响声，捞起，放凉改到成片，排放在扣碗内，成风车形；
2、大蒜剁蓉，红腐乳压碎和川椒酒，眼，糖，酱油，姜片，调成味汁，倒入肉上，上笼大火蒸40分钟。取出待用；
3、将梅干菜洗净，切碎，加白糖，酱油拌匀，放在肉上再蒸15分钟，取出倒出原汁，将肉扣在深盘中，用原汁加湿淀粉勾成稀芡淋在肉上即可。
四川梅菜扣肉怎样做好吃
四川梅菜扣肉做法如下：
材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角、大蒜、油。
制作步骤：
将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1厘米的厚片。锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可。
怎样做梅菜扣肉
- 怎样做梅菜扣肉
- 辅料老抽少量 生抽少量 食用油适量 花雕适量 冰糖适量 梅菜扣肉的做法步骤1. 将五花肉用热水焯一遍后，沥干，抹上适量生抽与老抽，花雕，少许食盐，码味1小时左右，待用；2. 开油锅，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大约5－6分钟，直至五花肉肉皮呈如图色，同时，肉块的周围也炸至金黄色；3. 待五花肉稍微冷却不至于烫手时，将其切成片5－6毫米的肉片，放入圆底的碗内，待用；4. 用炸肉的油，少量，锅热后，将泡发的梅菜挤干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；5. 将刚才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根据碗的弧度码放，在肉与肉的中间，少许放些梅菜碎，这样可以让梅菜的味道得到充分的渗透，同时，肉中的油也可以和梅菜很好的结合，使得梅菜拥有更好的口感；在码放的同时，也稍微向肉片间撒些食盐或是生抽，调味；6. 肉片码放完毕后，最后将所有的梅菜都铺在最上一层；7. 全部完成后，将整碗放入蒸锅，大火烧开后，调成中小火，根据每个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1.5-2小时；8. 2小时过后，关火，继续在锅里焖10分钟左右，开锅，将此碗肉，倒扣在另一只大碗内，于是乎，就有了如下经典的梅菜扣肉之造型～
怎样做芋头扣肉好吃又香
- 主料五花肉450克荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6克糖15克八角1个老抽15克黄酒20克胡椒粉2克 步骤芋头扣肉的做法步骤11.五花肉和芋头分别洗净，芋头扣肉的做法步骤22.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10–12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出芋头扣肉的做法步骤33.用老抽涂抹肉皮使其上色芋头扣肉的做法步骤44.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄芋头扣肉的做法步骤55.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖,抓拌均匀，腌制30分钟芋头扣肉的做法步骤66.芋头去皮芋头扣肉的做法步骤77.纵向切两半芋头扣肉的做法步骤88.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头,芋头扣肉的做法步骤99.两面都煎的上色后备用。芋头扣肉的做法步骤1010.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。芋头扣肉的做法步骤1111.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡芋法攻瘁纪诓慌搭苇但俩头扣肉的做法步骤1212.芋头和肉倒扣到盘中芋头扣肉的做法步骤1313.浇上汁 即可。
怎样做盐菜扣肉的做法
- 料扣肉坯600克辅料盐菜50克干红椒3克辣椒末3克八角粉2克老干妈10克老抽1毫升蚝油3毫升味精10毫升米酒1克盐适量步骤1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。2.再切成半指厚的片状。3.用温水清洗。4.切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。5.将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。6.盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。7.干红椒顶刀切碎。8.炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。9.炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。10.将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。11.蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。小贴士说说家乡盐菜的制作方法吧。盐菜的主料为青菜即叶用芥菜。取其嫩叶及尖，除去筋膜，洗净后挂在蔑绳上晾晒三天后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口用鲜菜盖上，再用干稻草塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可开封使用
梅菜扣肉做法梅菜扣肉怎样做好吃
- 主料五花肉1000克梅干菜200克辅料油适量盐适量酱适量冰糖碎适量腐乳汁适量 步骤梅菜扣肉的做法步骤11.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。梅菜扣肉的做法步骤22.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。梅菜扣肉的做法步骤33.辅场滇渡鄄盗殿醛东互炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。梅菜扣肉的做法步骤44.把炸好的五花肉切成大长片。梅菜扣肉的做法步骤55.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。梅菜扣肉的做法步骤66.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。梅菜扣肉的做法步骤77.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。梅菜扣肉的做法步骤88.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
