制作凉拌牛杂全过程？
准备材料：卤牛杂200克、食盐适量、姜适量、食油30克、蒜适量、辣椒粉适量、葱适量、生抽适量
一、备用好材料。
二、把姜蒜洗净剁成末，葱洗净切小段。
三、锅里倒入油，把姜末蒜末椒辣粉一同倒入爆香，加少许生抽和盐。然后关火。
四、加入切好的牛杂。
五、最后撒上切好的小葱段，即可出锅。
六、搅拌均匀后装盘即可食用。
抚州临川牛杂正宗做法？
是江西省抚州市临川区的一道特色小吃，其特点是色香味俱佳、肉质鲜嫩、味道浓郁。
以下是抚州临川牛杂的正宗做法：
所需材料：
牛肉或牛杂：500克
葱：1根
姜：1块
蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1块
干辣椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
食盐：适量
食用油：适量
步骤：
将牛肉或牛杂洗净，切成适当大小的块。
葱切段，姜切片，蒜切末。
锅中加入适量食用油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。
加入牛肉或牛杂，翻炒至表面变色。
加入料酒、生抽、食盐，翻炒均匀。
加入适量水，水量要没过牛肉或牛杂，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右。
煮至牛肉或牛杂熟透，汤汁浓稠，即可关火。
萝卜牛杂做法 下面跟大家说一下
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在西关的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。
花生牛杂的做法
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，
再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，
烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中
火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块，加入花生碎上碗即成。食时要足热，否则失去特
色。可以辣椒酱作佐料。
牛肉及牛杂的做法
1、广式牛杂或牛肉的制作方法：将牛杂或牛肉洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
2、韭苔牛杂和牛肉的制作方法：卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。准备好一个料汁，混合清水、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、食用油。锅烧热，放油，爆香姜蒜。下卤牛杂牛肉爆炒。韭苔，红椒入锅炒至断生。倒入料汁。大火炒匀，即可出锅。
3、干锅牛杂的制作方法：干椒切段，姜切片，葱挽结。锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。倒入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
我想了解麻辣烫和牛杂的做法
麻辣烫的做法：
需要准备的原料有，鹌鹑蛋、白菜、茼蒿、平菇、豆腐皮、高汤 ；首先将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上；将蔬菜洗净摘好，串到竹签上；锅中倒入高汤，烧开；放入麻辣烫底料1包，准备好任意口味的火锅蘸料；将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟；最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可；
牛杂的做法：
需要准备的原料有，白萝卜、牛杂、红萝卜、葱、辣椒、姜片、卤包、盐、糖、香油、胡椒粉；首先将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用；牛杂洗净，用热水汆
爽口的牛杂是怎样做法
爽口的牛杂，清汤牛杂的做法：1。将洗干净的牛胃、牛百叶、牛肝等，在水中煮5分钟后，将水倒掉；
2、在煮好的牛胃、牛百叶、牛肝中加入牛大骨、萝卜、大白菜、无花果后一起熬汤，汤中只需加盐调味即可保留汤的清晰度。牛百叶需要文火熬制4小时，牛舌头、牛心需文火熬制1小时，牛耳朵需熬制2小时。经过数小时的文火熬制即可制作出美味的清汤牛杂。
焖牛杂的做法
焖牛杂材料：牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤、精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
做法：
1、洗净牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺，切成大小适中的块状。
2、将切好的原料放入沸水中，并不断去除浮沫，三十分钟后过滤并倒掉汤水。
3、加入清水、萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料。锅底汤料包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒。
4、大火煮三十分钟后，改小火炖两小时。
5、炖完加捞出，加味精、辣椒油、酱油、花椒面拌匀即可。
牛杂的配方做法
配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
牛杂的具体做法如下：
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0。2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂的做法还有牛杂的配料有那些
一、主料：
白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
二、调料：
香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油。
三、做法及步骤：
1、牛杂切成丁、块、或条状，切后放入盘中，用冷水冲洗2遍，再放水浸泡；
2、白萝卜不要削皮，冲洗干净后切成块状；
3、牛杂、八角、香叶、桂皮冲洗干净，放入小碗。
4、葱、姜、蒜洗净放入小碗，注意姜不要削皮，香葱打成结，可避免炖的时候散开；
5、把萝卜、1块红糖装到沙锅，放入沙锅三分之二的水，开始大火煮；
6、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜；
7、往炒锅中倒入色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料翻炒；
8、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色和入味，再翻炒1分钟后就全部倒入沸腾的萝卜汤中；
9、加入香葱，改小火慢炖，2小时后再揭锅放盐即可。
牛杂面的配料及做法
准备原料：鲜牛肉、牛杂，如牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等，老卤水、辣椒油、油酥花生末、酱油、芝麻面、花椒面、味精、花椒、精盐、白酒；将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1。5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉，卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；烧一大锅水，水大开后放入面条，要以大火保持水的沸腾，略煮十秒捞起用凉水过冷，待锅中水再次大开放回锅内，水再开时捞起沥干放入大碗内，面上放切好的牛杂、葱花、香菜、半汤匙油加入牛骨汤加淋上一汤匙卥水。
求牛杂调味酱做法
材料：葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒。
调味料：酱油、糖、酒、醋、豆瓣酱、太白粉水。
做法：
1、葱洗净，姜去皮，大蒜去皮洗净分别切末；
2、红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末；
3、锅中热油1大匙放入葱末，姜末及蒜末爆香；
4、加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀；
5、倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡；
6、最后再洒上青，红辣椒末即成。
