青椒牛肉丝怎么炒才嫩？
一：选牛腿肉，切片后事先放辣椒面、花椒粉、葱白、酱油、料酒、生清油，最后放一点生粉搅拌均匀，腌制30分钟；
二：青辣椒切小块先炒青辣椒，断生后出锅；
三：到入比平时炒菜多一点的油，大火爆炒牛肉片2分钟，快熟时到入事先炒好的青辣椒，放盐、味极鲜调味，盐一定要快出锅时放，放早了牛肉干柴。
怎样炒瘦肉既嫩又好吃？
食材清单
新鲜瘦肉 一块约200克 、 胡椒粉 少量 、 姜蓉 少许 、 鸡蛋清 一个 、 盐 少许 、 淀粉 1汤匙 、 盐 适量 、 芝麻 适量 、 生抽 一小勺 、 老抽 几滴 、 糖 很少量
烹饪步骤
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瘦肉切成丝
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擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
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磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
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最后倒入一汤匙油封油，
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以锁住肉内的水分。
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热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
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调入少许生抽，几滴老抽，
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快手翻炒均匀，
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然后撒入炒香的芝麻即可。
泡椒牛肉丝怎么炒才嫩
方法：
1、逆纹切丝；
2、按比例放水让牛肉吸水；
3、加入淀粉锁水；
4、大火快炒。
牛肉要逆纹切丝。牛肉吸水性强，1斤牛肉大约可以吸3两水，所以要保证牛肉吃着不老，就要让它吸饱水分。
如果牛肉干的话，可以根据比例放水，然后使劲抓至牛肉把水吸干。我买的牛肉水比较多，可能是商家注水了，所以放得较少。
牛肉再次吸一道淀粉水后，再用油把它抓匀，封住水份，这样用热锅凉油，小火滑断生的牛肉，就比较嫩了。
碗汁里的干淀粉不能放多了，因为腌牛肉时已经挂了一道芡了，加上蚝油有自带芡效果，所以碗汁里要放很少，或者不放干淀粉都行。
为了滑好的牛肉不炒老，最后要大火，快炒。
京酱肉丝怎么炒才嫩
1、准备材料：猪里脊120克、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根。
2、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
3、准备好小半碗水，葱姜切丝，放在水里浸泡待用。
4、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
5、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条。
6、然后由上而下卷起，卷好后用刀斜着切成段状。
7、切好后，把切口朝上，在盘子内摆成一圈。
8、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
9、炒到猪里脊变色后，加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
10、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，熄火。
11、将炒好的京酱肉丝倒入盘子中间即可。
炒牛肉丝怎么才嫩
用料：精牛肉150克、芹菜200克、植物油15克、盐2克、生抽2克、淀粉2克、五香粉2克、蛋清30克、鸡精1克、盐1克、植物油2克。
1、牛肉切丝。
2、加盐，五香粉，淀粉，蛋清。
3、腌5分钟再加少许植物油搅匀。
4、芹菜切段。
5、炒锅中放植物油，烧热，放牛肉炒散，变色后盛出。
6、余油炒芹菜。
7、放回肉丝。
8、放盐、鸡精炒匀即可出锅。
牛肉丝怎么炒才嫩
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些。要顺纹切条，横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
肉丝怎么炒才嫩滑
1、在腌肉丝上，要加淀粉增加肉丝的嫩度。
2、加一点点花生油防止肉丝相互粘连。
3、调味上，先放盐让青椒丝出水变软。
4、后下生抽调味提香。
5、在下锅的时候，锅底加油、倒入肉丝小火快速划开，炒至变色后即可加入调味料。
6、即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。
7、另外每种肉类的特点都不同，所以在切肉的时候都有其特有的方法：猪肉要斜刀，猪肉的肉质比较细筋少，横切炒熟后变得凌乱散碎，斜切既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；鸡肉要顺切，相比之下鸡肉显得更细嫩，其中含筋更少，顺着纤维切炒时才能使肉不散碎，且整齐美观。
怎么炒牛肉丝才嫩
青椒牛肉丝的主料：牛肉２００克，青椒６个，豆油适量，食盐３克，酱油１０毫升，黄酒１０毫升，蛋清适量，生粉适量，鸡粉２克，八角。
１、将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝，青椒去蒂部去籽后切成丝。
２、先将牛肉丝加入少量食盐、生抽、黄酒腌制入味１０分钟。
３、要想使牛肉吃起来鲜嫩，不老又不柴，做对这一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌匀，我两者都加了，肉就更嫩了。
４、锅中倒入食用油烧热再关火冷却一下，加入牛肉丝翻炒，用筷子将牛肉划散，这样牛肉不容易粘锅，翻炒几下加入酱油和八角。
５、将牛肉翻炒入味至八成熟，将青椒倒入锅中。
６、继续翻炒牛肉和青椒丝，再加入少许食盐调味。
７、将青椒炒软即可，最后调入适量鸡粉，味道会更鲜美。
肉丝怎么炒才嫩
1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。
2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒。
3、加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁，摆上干豆腐、葱、香菜。
牛肉丝怎么炒才嫩家常
- 牛肉丝怎么炒才嫩家常
- 做法1. 牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；2. 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；3. 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；4. 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
怎么炒肉丝才会滑嫩好吃
- 肉丝用蛋清拌一下后放到锅内炒，肉就会很嫩
