卤牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水？
一、选肉
我们选肉最好是选择牛腱肉，里面筋肉相间，吃着口感会更好。前期我们用清水洗净牛腱肉的表面，将牛腱肉一切为二，再用叉子扎一下这筋膜，这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。
二、焯水
把牛腱肉冷水下锅焯水，放入料酒去腥，切几片生姜和葱段放到水里，在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫，这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。
三、炒糖色
颜色好就需要我们去炒一个糖色，锅中加入少量的食用油，加入适量冰糖，中小火将冰糖慢慢地炒化，熬制成枣红色就可以加入开水了。
四、炖煮
我们在锅中加入葱姜，放入一些干辣椒，加入八角，白蔻等16种香料，加入一勺生抽，半勺黄豆酱，适量的盐，加入一点高度白酒，加一点老抽调色，放入压力锅中炖煮45分钟。
五、出锅
出锅后，我们可以将牛肉放置冷却，冷却的牛腱肉更好切一点。剩余的卤水也可以卤一些猪蹄，鸡爪，豆腐。
是不是做法非常的简单，周末聚餐或者是朋友聚会，切上一盘，沾上一些油泼辣子，味道真的是绝美，也可以周末在家可以跟老爸喝上两杯，当一个下酒菜，配上一盘素拼和拍黄瓜。
卤牛肉的正宗做法？
1.
首先准备牛肉500克，如下图所示。
2.
把锅放到煤气灶上面开小火，在里面放入桂皮15克，小茴香15克，花椒30克，红枣15克，香叶三克，炒出香味。
3.
然后再加入清水1000毫升，接着放入葱段30克，红辣椒15克，蒜片15克，煮五分钟。
4.
接着把牛肉500克放入其中。
5.
然后倒入到高压锅当中。
6.
接着再把高压锅扣上盖子放到煤气灶上面，用中火卤40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出，卤牛肉就做好了。
水牛肉怎么卤好吃
材料：
姜5克、 葱10克 、蒜5克、牛肉500克、鸡汤1500毫升。
调料：
盐20克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、料酒、茴香、花椒等适量。
制作方法：
⒈将整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大小。
⒉烧一锅水，将牛肉放入，待烧开后，捞出待用。
⒊把锅烧热，加入素油，烧到六成熟时，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料。
⒋加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，然后改为小火煮至牛肉熟烂入味。
⒌将肉和汤放入冰箱，待冷却后，捞出切片，即可食用。
牛肉怎么卤才嫩才好吃
卤牛肉技巧：
1、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
3、加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉，可使肉更软嫩。
4、在肉中放几个山楂或几片萝卜，可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
卤牛肉做法：
1、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2、锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3、将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4、再次入沸水锅煮3到5分钟捞出，用清水冲洗，反复3到4次。
5、调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6、锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7、大火煮开后放入牛肉调入盐。
8、加白糖和2勺生抽，继续煮15到20分钟。
9、转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上即可。
水牛肉怎么卤好吃
材料：
姜5克、 葱10克 、蒜5克、牛肉500克、鸡汤1500毫升。
调料：
盐20克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、料酒、茴香、花椒等适量。
制作方法：
⒈将整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大小。
⒉烧一锅水，将牛肉放入，待烧开后，捞出待用。
⒊把锅烧热，加入素油，烧到六成熟时，爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料。
⒋加入鸡汤，牛肉，大火煮20到30分钟，然后改为小火煮至牛肉熟烂入味。
⒌将肉和汤放入冰箱，待冷却后，捞出切片，即可食用。
卤牛肉要怎么卤给什么佐料才好吃
先准备用料：小牛腱子1000克，八角2个，桂皮1块，香叶2片，丁香10克，白芷10克，干辣椒3个，花椒10克，白砂糖10克，生抽30毫升，老抽30毫升，葱段10克，老姜3片，大蒜3瓣，料酒10毫升，油10毫升，适量的水。
卤牛肉的做法：
牛肉切两大块，放入葱和姜片焯水。捞出，锅中放入清水，然后放入所有香料。放入牛肉，并将糖、酱油放入锅中。大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时。放入盐，然后继续煮至完全入味即可 。
卤牛肉时按照用料要求放佐料，做出来很美味。
卤牛肉怎么做好吃
主料：牛肉1500克、卤料适量、盐适量、水适量、糖适量、油适量。
步骤：
1、牛肉洗净。
2、锅内加水烧开。
3、放牛肉焯一下。
4、准备好中草药卤料。
5、锅内放少量油，放适量白糖炒至变红起泡。
6、倒进装有卤料并焯好水的卤牛肉罐中。
7、放适量的盐，加适量的纯净水。
8、加适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚。
9、牛肉取出切片即可。
熟的卤牛肉怎么炒好吃
用料：花菜、卤牛肉、青椒、橄榄油、蒜、葱花、干辣椒、料酒、味达美、蚝油、热水、盐、鸡精。
做法：
1、锅里烧开热水，倒油，放盐，放菜花焯一焯。
2、锅烧热，倒橄榄油，放配料炒香，放卤牛肉，倒料酒、味达美炒片刻，放热水，盖锅盖焖半分钟。
3、放菜花翻炒，放青椒，蚝油、鸡精，炒匀出锅。
怎么做卤牛肉好吃
卤牛肉做法如下：
原料：牛肉、海盐、卤水。
佐料：蒜头、香醋、糖、白胡椒粉、香油、红辣椒、葱、香菜。
1、将海盐均匀的抹在牛肉上，放入冰箱内腌制一夜；
2、将腌好的牛肉上的盐粒冲洗干净，顺着纹路切成6至8厘米厚的肉块，冷水煮开，冲去浮沫待用；
3、卤水煮开后，小火卤制半小时；
4、将卤好的牛肉捞出，待卤水凉至室温时，再将牛肉放回，浸泡3小时；
5、泡好的牛肉切成薄片；
6、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切成圈状，葱切细丝，香菜切碎待用；
7、将卤汁与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀调成味汁；
8、将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
注意事项：
1、腌制牛肉最好使用粗海盐。
2、牛肉不要煮太久，入味主要靠浸泡。
酱卤牛肉的做法，酱卤牛肉怎么做好吃，酱卤牛肉的家常
- 酱卤牛肉的做法，酱卤牛肉怎么做好吃，酱卤牛肉的家常
- 材料1：小牛肉腱4条（Beef Shrank）1000g洗净，花椒盐4茶匙。2：盐2茶匙（2 tsp），糖2茶匙，万字牌生抽酱油12杯，金兰老抽酱油4大匙，丁香3粒，八角2粒，小茴香1.5茶匙，香叶2片，香油2茶匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。3：橄榄油2茶匙，蒜蓉1大匙，水2大匙，剁椒1大匙，老干妈油辣椒2茶匙，镇江香醋1大匙，糖12茶匙，香油2茶匙。4：香菜3棵洗净，切小粒。做法牛肉腱放上花椒腌拌匀冰箱中腌一天，洗去花椒放入高压锅内，放入卤水（我用的是老卤），没有就放入所有2料，盖上盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。冷5分钟，打开高压锅盖。没有高压锅的话，平常的锅煮滚后调小火焖煮1小时30分钟。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。取2条煮好的牛腱切薄皮，中号锅，加橄榄油2茶匙，置炉上开中火，炒香蒜蓉，关火后趁热依次放下剩余3料和4料拌匀，然后放人切片的牛肉拌匀即可。
怎么做好吃，牛肉鸡蛋卤汤面的家常做法
- 主料面条200克煎鸡蛋30克辅料卤肉汤适量生菜适量卤牛肉适量 步骤牛肉鸡蛋卤汤面的做法步骤11.卤牛肉。牛肉鸡蛋卤汤面的做法步骤22.切大块。牛肉鸡蛋卤汤面的做法步骤33.放卤汤中继续加热。牛肉鸡蛋卤汤面的做法步骤44.面条、生菜煮熟。牛肉花亥羔酵薏寂割檄公漏鸡蛋卤汤面的做法步骤55.盛出面条，舀出卤汤和牛肉块，码上煎鸡蛋，一碗丰盛的早餐就齐活啦。
怎么做好吃，凉拌卤牛肉的家常做法
- 主料卤牛肉200克辅料西芹100克胡萝卜80克香菜适量蒜末适量香甫姬颠肯郯厩奠询订墨油适量辣椒油适量红酒醋适量白糖适量生抽适量盐适量步骤1.香菜洗净切成段备用；胡萝卜去皮切成丝；2.西芹去筋洗净，斜刀切成小块备用；3.烧开水，把西芹和胡萝卜丝焯约30秒后捞起沥干放凉备用；4.把卤牛肉切成牛肉片，加入焯过的芹菜和胡萝卜线，香菜段、蒜末、盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油等配料，拌匀即可上碟食用！
