怎样做醪糟又甜又好吃？
香甜醪糟的做法 制作方法1 原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法： 1．把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 2．在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。 3．将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。 产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。 前提条件： 1． 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 2．米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）左右的温度条件下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。 步骤： 1．将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的） 2． 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层 3． 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4．再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少） 5．将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温） 6．大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到） 心得： 1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。 3．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个制作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。 4．我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。 醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。青海不产糯米，这个小吃纯系从内地传人，据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后，经过经营者多年的实践和再创造，在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶，为醪糟增添了浓郁的高原风味。 据老年人回忆，清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期，经出售醪糟的小吃店不断创新，在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一种风味独特的西宁地方小吃。 制作方法2 主 料：糯米 辅 料：酒曲 用料： 1．大糯米两斤 2．酒曲7g（用量在买时问清楚用量）。 做法： 1．糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。 2．捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。 3．蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。 4．加盖用大火蒸约四十分钟。 5．在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 6．尝尝看糯米有没有蒸熟。 7．糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。 8．晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。 9．当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。 10．将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 11．盖上盖子，放入被窝。 12．被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
米酒怎么酿造的步骤？
选料和备料
选择粳糯米，也就是粒短的一种糯米。这种糯米淀粉含量高，黏性低。籼糯米（细长粒）黏性太高，容易蒸熟后回生，也容易成团，发酵过程容易长霉变质。
酒曲，则选择专门的甜酒曲，这种酒曲更容易糖化，但是出酒率不高，所以才能做出更好的甜酒，且不易发酸。酒曲要压碎成粉末状，越细越好。
第一步：浸泡糯米
糯米洗净，浸泡6小时以上，如果低温情况可以适当延长浸泡时间，出现轻微酸味也无碍。浸泡的目的是为了让米粒膨胀，改善米粒的各种结构，酒曲可以很快作用到米粒内部。
第二步：蒸熟
浸好的糯米入锅蒸，记住是蒸，不是煮。就是靠水蒸气加热糯米，而不是像日常电饭煲煮饭一样水和米在一起煮熟。蒸熟的糯米饭不会太黏，松散的饭粒更容易拌酒曲和均匀的发酵。
蒸的时间大约25分钟左右，蒸熟，无白心，中途可以把糯米翻动一次，同时淋上开水。这样米粒将会更加地松散。
第三步：冷却
蒸熟的糯米需要尽快冷却，以免成团和回生。冷却方法有凉水淋和竹席摊晾两种，冷却至50度以下或者30多度。我们听过有一种黄酒叫：淋饭酒，就是用冷水淋降温的。特别提醒：这里不能用生水，需要时冷开水。生水有细菌，容易做坏米酒。
第四步：拌曲
冷却后就可以拌入酒曲，糖化发酵。一定要搅拌均匀，让每一粒米都粘上酒曲。不然容易出现部分霉变。
第五步：糖化发酵
拌好的酒曲可以装入容器进行糖化发酵，记住在饭中间掏一个洞，这样可以看到发酵出液的情况，也是一种判断发酵程度的方法。
密封最好选用保鲜膜，因为发酵会产生气体，保鲜膜会比较安全。发酵过程中可以适当打开一下保鲜膜，让空气进去，以促进酵母繁殖。
一般30度左右的温度，24个小时左右即可以产生酒香味。如果温度过低，可以延长发酵时间。
第六步：保存
只要出现酒香，或者出现的液体接近糯米饭的高度，就算是发酵好了。
可以拿保存容器装起来冷藏，因为没有人工灭活，在冰箱中它还会继续缓慢发酵。所以，我们提前一点装瓶冷藏，可以保存更久一点。但要注意，不要装得太满了，米酒还在发酵，会膨胀。
米酒会在低温下继续发展，逐渐出现更多的液体，固体的饭粒逐渐被分解，变得稀少，酒香酒会越来越浓。其实保存也是一种发酵，低温发酵时间越长，酒香越丰富，口感越细腻。
慢慢的甜米酒的醪糟中酒液越多，淀粉和糖分越少，慢慢向黄酒的方向继续发展了。
以后还准备延长发酵时间，把醪糟经压榨过滤，使酒液与酒糟分离。再通过80度左右的高温将酒液进行灭活，就可以密封保存进行陈酿，制作成黄酒，或者蒸馏做法。
醪糟怎样做才多汁
1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
怎样做醪糟多长时间可以吃
3天可以吃。
做醪糟方法。
1、锅里加水烧开，放入红糖和姜，烧2分钟。
2、2分钟后，捞出煮过的姜。
3、将鸡蛋放碗里搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的鸡蛋倒入滚水中，注意，要慢慢控量的倒入。
5、待锅中飘出鸡蛋花后停火。
6、把烧好的汤汁盛入碗中，加入醪糟即可。
红糖醪糟鸡蛋的正宗做法，红糖醪糟鸡蛋怎样做才好吃的
- 红糖醪糟鸡蛋的正宗做法，红糖醪糟鸡蛋怎样做才好吃的
- 用料主料糯米酒150克鸡蛋2个红糖50克辅料水550毫升红糖醪糟蛋花汤的做法1.准备材料2.锅内倒入适量清水，大火将水烧开3.烧水的同时将鸡蛋磕入碗内，并打散成蛋液4.水滚开后放入红糖和米酒，再次将水煮开至红糖完全溶化后改中小火煮（保持米酒在锅里是滚开的就可以）5.红糖溶化后倒入蛋液6.待蛋液在米酒表面凝固，等米酒再次沸腾，用勺子轻轻搅动蛋液和锅底，防米酒粘锅。当满锅飘着细小的鸡蛋花时关火。关火后要立即将煮好的米酒蛋花汤舀入碗中，冷却至合适的温度方可食用烹饪技巧1、米酒忌于味精同食，否则会中毒；2、米酒跟清水的比例按喜好掌握，也可以不加水；3、中小火放入蛋液，蛋液的块会凝结得比较大，如果想要蛋花细小的效果，就要用筷子一圈一圈搅散它；4、倒蛋液时，先不要用筷子去搅动，容易腥；5、米酒煮鸡蛋时间不能长，蛋液老了就不好吃；6、可以根据自己的喜好放入枸杞或者葡萄干红枣之类的同煮，味道更甘甜。
