四川正宗干鲫鱼的做法？
所需食材
鲫鱼、姜丝路、料酒、淀粉
川味干烧鲫鱼
制作方法
1、鲫鱼买8两到1斤左右的，破肚洗净后用餐巾纸擦干水分，鱼身切3刀，不要太深，否则煎的时候容易断,用料酒、干淀粉腌15分钟以上，鱼肚内放些姜丝
2、铁锅先用生姜块擦一遍，倒油（比较多，两条鱼大概用了1斤油），油烧至8成热，，将鱼一条一条的放进去煎。第一条鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面，翻面之后还是不要去弄它3分钟后晃一晃锅！！！
3、将鱼捞出控油，锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣大概5汤匙（根据自己口味添减，个人认为，吃鱼咸味应该重一点），炒香，放鱼下锅入味5分钟，放葱段、加少量白糖烧熟起锅装盘
干烧鲫鱼最正宗的做法？
主料：新鲜鲫鱼一条，五花肉一块，葱少许，泡椒二个，新鲜青花椒少许，姜适量，蒜适量，泡姜二个
辅料：盐少许，料酒少许，白胡椒粉少许，郫县豆瓣酱二匙，生抽二匙，老抽一匙，蚝油半匙，醪糟一匙，醋半匙，五香粉半匙，玉米淀粉二匙，菜籽油二匙
做法：
1.新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。
2.准备好所有的配菜
3.锅里放油，把五花肉扁干起锅备用。
4.腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎
5.煎两面金黄起锅备用。
6.煎的时候注意一定要一面煎好再翻面
7.锅底留油放入。葱姜蒜，泡椒泡姜，芹菜翻炒。
8.放入郫县豆瓣酱进行炒出红油
9.放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉，大火煮开。
10.放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉提味。
11.中火炖20分钟，转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。
12.等到汤汁收的差不多了，再在锅里焖十分钟。
干烧鲫鱼怎么做
干烧鲫鱼怎么做共有4步。需准备鲫鱼500克、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、生抽、调和油、陈醋、元贞糖。以下是干烧鲫鱼具体操作步骤：
操作/步骤
1
鱼洗干净
鱼洗干净，侧切斜刀，葱姜蒜切末。陈醋、生抽、水、糖、鸡粉搅拌均匀备用。
2
热锅放油
热锅放油，把鱼放入锅中，煎3-5分钟，煎两面金黄盛出锅。
3
炒出香味
在余下的油放姜末翻炒片刻。再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。倒入拌好的酱汁。
4
收汁出锅
最后把鱼放进去，等到收汁即可出锅。
归纳为：以上就是关于干烧鲫鱼怎么做的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
干烧鲫鱼的正宗做法，干烧鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤
- 干烧鲫鱼的正宗做法，干烧鲫鱼怎样做才好吃的做法步骤
- 材料鲫鱼2条(约500克)蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒各适量调味料豆瓣酱1大匙，醪糟2大匙，酱油、糖各适量、醋1小匙，水淀粉1大匙做法1、鱼收拾干净，用刀在两侧划几道，抹干；蒜瓣、葱、芹菜、姜、红辣椒等配菜切颗粒。2、锅中放适量油烧至八成热，放入鲫鱼炸至表面金黄，捞出沥干油分。3、锅中留适量油，放入原料②炒香，然后下辣豆瓣酱，炒出红色，加醪糟(也可用葡萄酒等)，加水、酱油、糖调好味，把鱼放入用小火略烧。4、鱼熟后盛起，在汤汁中加入葱花及醋，用少许水淀粉勾芡，淋在鱼上即可。
