怎样炖羊肉汤又白又鲜(炖羊肉三放三不放)

炖羊肉如果想让汤又白又鲜的话，千万不要放大料和酱油，那样会改变汤的口感和颜色，可以放一些羊骨头进去，和羊肉一起炖，大火烧开后用小火慢炖时间长一些汤就会变的白，而且味道鲜美。也可以加入冬瓜或者白萝卜一起炖，可以增加口感。

炖羊肉三放三不放是指：

三放：

1. 放白芷：白芷是一种香料，可以增加羊肉汤的香气，同时也能去除羊肉的膻味。

2. 放山楂：山楂可以增加羊肉汤的酸味，有助于开胃消食。

3. 放胡椒：胡椒具有温中散寒的作用，可以增加羊肉汤的辛辣味道。

三不放：

1. 不放八角、桂皮：这两种香料在炖羊肉时会有一股甜味，但同时也容易让羊肉汤变得油腻。

2. 不放料酒：料酒虽然可以去除羊肉的膻味，但会影响羊肉汤的口感。

3. 不放鸡精、味精：鸡精、味精等调味料含有化学成分，长期食用对身体不利。

另外，新鲜的羊肉在炖汤前需要放入清水中浸泡两个小时，中间勤换水，直到水清澈，这样可以去除羊肉的膻味。

材料：羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐。

做法步骤：

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖一个半小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15至20分钟后关火就可以吃了。

使汤清沏的方法：煮羊肉之前多泡一会去掉血水，汤面起浮沫时一定要除干净浮沫，汤才干净清亮。

炖羊肉汤的方法：

1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；

2、萝卜改小一字条；

3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；

4、然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；

5、把肉捞起改成中一字条，再入锅，同时放萝卜炖至肉软；

6、打去姜、花椒，下盐及味精起锅，装入盛器内即成。

怎样炖羊肉汤味更好？
材料胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。做法1.首先就是要把胡萝卜与羊肉都拿清水洗净，然后把它们沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。4.放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时。5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可。6.如果有特别喜欢吃香菜和葱的，吃的时候可以再放一些香菜和葱末。不喜欢的可以不放。

清汤羊腿原料：羊腿肉1000克，白萝卜块200克，黄油50克，葱，姜，清水，盐，味精，青蒜丝，胡椒粉适量。做笭法蒂盒郦谷垫贪叮楷法：1，羊腿肉洗净，斩成块，放入开水锅里煮3分钟后洗净。 2 原锅洗净，加清水，放入羊肉块，大火烧开，撇去浮沫，加入萝卜块，葱，姜，黄油，烧至酥烂。加盐，味精，青蒜丝，胡椒粉，盛入碗里即可。