生汆面的家常做法(什么叫氽面)

生汆面的家常做法（什么叫氽面）

生汆面，是一道具有鲜美口感的川菜，也是四川人民喜爱的一道传统美食。它的制作工艺特殊，所以又被称为“氽面”。生汆面的制作方法简单，但是口感却非常独特，给人一种浓郁的麻辣味道。那么，究竟什么叫氽面？下面就为大家详细介绍一下生汆面的家常做法。

什么是氽面？氽面是一种特殊的烹饪方法，起源于四川地区。这种烹饪方法与传统的煮面、炒面不同，它将面条放入已经烧开的水中汆烫，然后捞出沥水，再用辣椒油、花椒油、花雕酒、酱油等配料拌制而成。这种做法可以使面条更加紧实、有弹性，同时保留了面条的鲜美口感。

生汆面的家常做法如下：

材料准备：面条、豆芽、水发黑木耳、木耳菜、黄豆芽、豆皮等。

调料准备：豆瓣酱、辣椒油、花椒油、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、白芝麻、香菜末。

步骤一：将面条放入烧开的水中氽烫，捞起沥水备用。

步骤二：将豆芽、水发黑木耳、木耳菜、黄豆芽、豆皮等配菜焯水备用。

步骤三：起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香。

步骤四：加入郫县豆瓣酱继续炒熟，然后加入豆瓣酱，炒匀。

步骤五：倒入一些清水，煮沸后加入少许盐。

步骤六：将煮熟的面条和炒好的调料一起炒匀。

步骤七：加入豆芽、水发黑木耳、木耳菜、黄豆芽、豆皮等配菜，继续炒匀。

步骤八：最后加入适量的辣椒油和花椒油，再撒上一些白芝麻和香菜末即可。

生汆面的制作方法非常简单，但是其中的关键点是火候和调料的搭配。面条的氽烫时间不能太长，只需烫至断生即可。调料的搭配也是很重要的，要根据个人口味适量添加各种调料。

生汆面是一道非常美味的川菜，它以其独特的制作方式和鲜美的口感吸引了众多食客的喜爱。生汆面的家常做法简单易学，只需要准备好所需材料，按照步骤进行操作即可。希望大家在家里也能尝试去做一做，品尝这道美味的川菜。