一、特色菜招牌菜行为？
铁板土豆肉末。食材：土豆、肉末、盐、生粉、芽菜末、蒜末、干辣椒、味精、孜然粉。
行为：土豆去皮，洗干净后切成片。
锅中放水，水烧开后加盐、下入土豆片煮至断生，捞出土豆片沥干水分，蘸一下生粉，入油锅里炸至金黄色。
捞出待用，锅内留底油，加入肉末，芽菜末，蒜末，干辣椒碎，倒入炸好的土豆片，放入盐、味精、孜然粉、大火翻炒均匀，炒熟后即可装入铁板享用。
二、南方特色菜与招牌菜？
一，佛跳墙，属于闽菜系列，是福建一道传统特色名菜。
二，麻辣火锅，重庆菜，重庆火锅是整个大重庆的招牌菜，重庆火锅，又称麻辣火锅，起源于明朝的嘉陵江畔。
三，水晶虾仁，是上海菜中的代表菜，也是一道传统菜，有着“上海第一名菜”之称。
三、何是特色菜招牌菜？
特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 特殊地区风味，是其他菜品所没有的。
招牌菜是指店里最出名的、最拿手的菜。在原料选取、工艺制作、火候把握、口感风味、食疗营养等有自己的特色。
特色菜跟招牌菜有区别，但区别不大。
四、蒙餐特色菜与招牌菜？
一：烤全羊
烤全羊是蒙古族的传统名菜，是招待贵宾和举行重大庆典时必备的一道大菜，也是蒙古民族的餐中之尊。
二：涮羊肉
涮羊肉的历史已有800多年了，这道美食是由元世祖忽必烈所发明。很多人听到涮羊肉都以为这是老北京的美食，其实最早吃涮羊肉的是蒙古族。
三：扒驼掌
驼掌是指骆驼的脚掌，由于骆驼主要产自内蒙古的荒漠草原上，因此这在内蒙地区是一道很常见的菜肴。驼掌自古就是“八珍”其中一个，和熊掌是齐名的，肉质鲜嫩，里面的胶原蛋白更是非常丰盛。
四：血肠
血肠是在羊血里加入食盐、葱、面粉等调料，调制好后灌入羊的小肠里，煮熟之后切断或者切片食用。
五：清汤牛尾
清汤牛尾是内蒙古的传统风味名菜，是用新鲜的牛尾，加上鸡腿、鱼肚、口菇等煽制而成。这道菜主要是喝汤，算是一道汤品。
五、云南特色菜与招牌菜？
云南特色菜与招牌菜当数汽锅鸡。汽锅鸡，是云南的名菜其中一个，也是云南最具代表性的名菜其中一个，早在200多年前就在滇南民间流传。因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡由于其营养丰盛深受广大群众的喜爱。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的经过中丧失较少，因此基本上保持了鸡的原汁原味。
另外，野生菌火锅也是云南特的特色菜，是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃其中一个，食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。云南复杂的地理环境，孕育了丰盛的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。野生菌火锅选用鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。
六、酒楼招牌菜和特色菜
欢迎来到本篇博客，今天我们将探讨酒楼招牌菜和特色菜，这是中国餐饮文化中非常重要的一部分。随着酒楼数量的增加，招牌菜和特色菜成为吸引顾客、展示餐厅特殊之处的重要元素。
酒楼招牌菜
酒楼招牌菜，顾名思义，是每家酒楼推崇的最具代表性的菜肴。它不仅代表着酒楼的烹饪水准和创造能力，还体现了餐馆的历史和传统。酒楼招牌菜通常是经过精心研发和演绎的传统菜品，结合了特殊的烹饪技巧和精选的食材。
酒楼招牌菜往往在菜单上有专门的推荐位置，以吸引顾客的眼球。它们往往拥有特殊的外观、口感和味道，能够让顾客在就餐经过中获得特殊的食物体验。
举例来说，有些酒楼的招牌菜是特色的火锅，以其特殊的锅底和丰盛的食材组合而闻名；还有些酒楼的招牌菜是烤全羊，以其外焦里嫩的口感和特制的调料而备受青睐。
特色菜
特色菜是指酒楼为了吸引顾客、区别于其他餐厅而推出的特殊菜肴。与招牌菜不同，特色菜可能是该酒楼的创造菜品，也可能是一些地方特色菜在酒楼独有的行为。
特色菜的特殊之处在于它们通常带有一定的地域性和文化背景。酒楼通常会根据所在地的特点，如气候、食材等，开发出符合当地口味和文化习俗的特色菜。
特色菜的推出不仅是为了迎合顾客的口味，更是为了向顾客传递酒楼的特色和特殊之处。通过特色菜，酒楼能够展示自己的特殊魅力，吸引更多的食客前来品尝。
比如说，在一家位于海边的酒楼，特色菜可能是以海鲜为主的菜肴，如清蒸鲈鱼、炒虾仁等；而在一家位于西部的酒楼，特色菜可能是以牛肉为主的菜肴，如牛肉面、红烧牛肉等。这些特色菜能够体现当地酒楼的地域特色和特殊风味。
招牌菜和特色菜的经营重要性
对于酒楼来说，招牌菜和特色菜的经营非常重要。它们不仅能够吸引顾客，增加餐厅的知名度，还能够提升顾客的就餐体验，并为酒楼赢得更多回头客。
招牌菜和特色菜的推出需要酒楼具备一定的研发能力和创造灵魂。酒楼需要不断地进行菜品研发和改良，以满足顾客的口味需求和追求新鲜、特殊的菜品体验。
除了这些之后，酒楼应该注重宣传和推广自己的招牌菜和特色菜。通过餐厅的官方网站、社交媒体平台等渠道宣传招牌菜和特色菜的特殊优势和口碑评价，吸引更多的潜在顾客前来品尝。
在经营招牌菜和特色菜时，酒楼还应该注意保持菜品的稳定性和一致性。顾客期望每次来到酒楼都能品尝到相同水准的美食。酒楼需要确保招牌菜和特色菜在烹饪经过中的质量和口味的稳定。
拓展资料
酒楼招牌菜和特色菜是中国餐饮文化中不可或缺的重要元素。招牌菜代表着酒楼的烹饪水准和传统，特色菜则体现了酒楼的地域特色和经营创造。酒楼通过经营招牌菜和特色菜，能够吸引顾客、提升知名度，并赢得回头客的口碑。
七、川菜酒店特色菜招牌菜
川菜酒店特色菜招牌菜的特殊魅力
中国的美食文化丰盛多样，各个地方都有特殊的饮食风味。其中，川菜作为中国四大菜系其中一个，以其麻辣鲜香的味道和丰盛多样的菜品而闻名全球。无论是在国内还是国外，川菜酒店都是各方美食爱慕者的首选之地。
川菜酒店的特色菜和招牌菜更是其魅力的体现。它们代表着川菜的精髓，展现了川菜的特殊风格和烹饪技巧。下面，让我们一起来探索一下川菜酒店特色菜和招牌菜的特殊魅力。
川菜酒店特色菜的品种多样
川菜酒店的特色菜品种繁多，以其丰盛的口味和特殊的烹饪技巧而闻名。从麻辣味道的水煮鱼、宫保鸡丁，到口感酥脆的辣子鸡、口水鸡，再到口水牛肉、麻辣豆腐等菜品，每一道特色菜都有其特殊的风味，让人回味无穷。
川菜酒店特色菜的制作注重火候和烹调技巧。多用川菜特有的辣椒和各种香料进行调味，通过特殊的炒锅技巧和炖煮手法，使菜品保持原汁原味的同时呈现出特殊的川菜风味。
川菜酒店招牌菜的特殊魅力
川菜酒店的招牌菜更是其特殊魅力的体现。这些招牌菜品经过川菜大师的精心研发和特殊创意，不仅口感上让人赞不绝口，还在菜品的外观和色彩搭配上进行了精心设计。
招牌菜品中最为人熟知的就是麻辣火锅。作为川菜的代表，麻辣火锅以其麻辣鲜香的味道和特殊的火锅料理方式成为了国内外食客的最爱。火锅里的各种肉类、海鲜和蔬菜经过烫煮后，口感鲜嫩多汁，搭配麻辣汤底更是美味无比。
质量川菜的特殊风味
川菜酒店的特色菜和招牌菜展现了川菜的特殊风味，让人一尝难忘。川菜以其麻辣的口味为特色，体现了川人豪爽大气的性格特点。辣椒的特殊香味与各种香料的混合，既能刺激味蕾，又能带来舒展的愉悦感受。
川菜酒店为了迎合不同食客的口味特点，也会根据需求进行口味调整。比如，对于不太能够接受辣味的食客，也会提供鲜香味浓的川菜，满足不同人群的需求。无论是喜欢麻辣味还是鲜香味，川菜酒店都能满足无论兄弟们的味蕾。
川菜酒店特色菜招牌菜的合理搭配
川菜酒店的特色菜和招牌菜在搭配上都有其特殊之处，每一道菜品都经过川菜大师的精心搭配和创作。无论是辣椒类菜品还是其他蔬菜和肉类菜品，都会根据其口感和烹饪特点进行合理的搭配。
一般来说，川菜酒店的招牌菜单会将辣椒类菜品和清淡菜品进行搭配。辣椒类菜品能够激发食欲，而清淡菜品则可以起到调节口感和口味的影响。这样的搭配既不会过于刺激味蕾，又能保持川菜的特殊风味。
拓展资料
川菜酒店的特色菜和招牌菜是中国美食文化的瑰宝，代表了川菜的特殊魅力和风味。无论是喜欢麻辣味还是香辣味，川菜酒店都能给无论兄弟们带来无穷的美食享受。品尝川菜的特殊风味，无论兄弟们将会找到一种别样的味蕾享受和文化体验。
八、特色菜与招牌菜有区别吗？
有区别啊，特色菜可能是这个城市独有的，由于材料和调料，可能其他餐馆都有这个菜。
招牌菜是店里独有的，秘方口味其他店做不来的
九、酒店招牌菜，特色菜做何好？
材料
虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，
调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒
行为
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
6、黄瓜洗净一切为二。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
10、烧热锅内放油。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。
12、颜色变红迅速捞出待用。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
十、四川私房菜招牌菜特色菜？
川菜的招牌菜特色菜有鱼香肉丝，水煮肉片，夫妻肺片，麻婆豆腐，宫宝鸡丁，回锅肉，辣子鸡，蚂蚁上树，水煮白菜，东坡肘子，水煮牛肉等等。四川菜又称川菜，以成都风味最为正宗，又分为重庆菜，乐山菜，自贡菜，绵阳菜，内江菜等菜系。其中，四川最经典的名菜是夫妻肺片，回锅肉和麻婆豆腐。
