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谁是第一个吃螃蟹的人？
秋高蟹正肥
又到了吃蟹的季节
阳澄湖的大闸蟹们上一秒还生龙活虎的挥舞着大钳子
却不知道哪一秒钟就被端上了餐桌
清朝著名的生活家曾说
“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，
已造色香味三者之至极
更无一物可以上之。”
可见李渔老师对蟹是情有独钟
不过这也说明了在近代之前螃蟹就难逃餐桌命运
今天我们要聊的话题是
中国人与螃蟹的那些事儿
1.中国人怎么吃螃蟹？
螃蟹最早只有一个单名“蟹”
螃蟹这个名字，最早的写法则是“旁蠏”
“旁”是“横”的意思，“旁蠏”的意思就是横着爬的蟹
鲁迅先生曾言：
第一个吃螃蟹的人是很可佩服的
不是勇士谁敢去吃它呢？
周先生提了一个很好的问题：
第一个吃螃蟹的人是谁？
苏州有民间传说
大禹治水时期螃蟹被叫做“夹人虫”
一个叫做巴解的督工，为防止“夹人虫”的侵扰
在驻地开深沟，将螃蟹引到沟中用沸水烫死
巴解发现烫死后的“夹人虫”有一种独特的香味
于是就拿起来吃了一口，从此就有了之后
螃蟹就变成了吃货们餐桌上的常客
但这种说法并未得到证实
真正有历史记载最早的文字记载的是在东汉时期
经学家郑玄对《周礼?天官?庖人》的注释
郑玄在考证“共祭祀之好羞”一句时提到：
“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之蟹胥”
讲的是周代人在祭祀时
要以“蟹胥”作为进献的食物
蟹胥，就是把蟹剁碎，腌制后得到的蟹酱
这种做法往往用来处理腥味极重的海蟹
蟹的腥味重，不是生活在海边的人不好接受
为了去除这种腥味，古人在对蟹的烹饪方式上
下了不小的功夫
魏晋南北朝时期，人们对蟹使用了各种腌制方法
《齐民要术》中有一段“藏蟹法”
讲的就是怎么用糖、蓼汤和盐去腌制螃蟹
到了唐朝，《酉阳杂俎》里记载着
人们用糖腌制海鲜
也称糖蟹
也是在经历了长期的历史沉淀后
人们发现中国又三大名蟹：
地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹
河北白洋淀河蟹——胜芳蟹
江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖蟹
我们现在知晓的著名的“阳澄湖蟹”在那个时候
还算不上是蟹之上品
这三大名蟹中
历史最悠久的还是古丹阳大泽的“花津蟹”
自安史之乱开始，中国经济重心转移到江南
苏州就成了全中国食客们的聚集地区
李白万年生活在当涂
他的诗词中有大量的咏蟹诗句
像是月下独酌中的一首
“蟹鳌即金液，糟丘是蓬莱。
且须饮美酒，乘月醉高台。”
而“阳澄湖蟹”则是在明朝随着苏州经济的逐步发展
才逐步闻名于全国的
到清朝中后叶阳澄湖蟹的名气逐渐盖过前两种
明朝人吃蟹就更讲究了
著名的吃蟹工具“蟹八件”，始创于明代
共有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种
翻译过来就是：
腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片和针
如何用正确的方式优雅的吃完一只蟹？
1.用小剪刀先把所有蟹脚都剪下来，避开关节部位
2.先吃脚：蟹针贴着蟹壳探进去，把脚步细肉顶出来。蘸姜醋，吃
3.吃大脚：用蟹锤把关节敲松，继续用蟹针把肉挑出来
4.吃身体：把整蟹脸朝上放在小方桌上面
用小锤子敲击四周，把壳和身体敲出缝隙
5.开壳：用长柄斧把大闸蟹身体壳肉分离
6.刮膏：用长柄叉把蟹膏刮离开蟹壳
7.剔肉：剪去腮，再把蟹一剪二，用长柄叉还有刮片，把蟹肉一起刮到蟹壳里
8.倒一小口姜醋，吃
明人吃蟹都这么讲究
吃过之后当然少不了要记录
在没有手机拍照功能的年代
众多名人雅士们便以蟹为题写诗作画
由此创作出了许许多多与蟹有关的作品
明代画家徐渭尤擅长画蟹
这幅《黄甲图》中的蟹造型
虽然以寥寥几笔勾勒而成
却浓、淡、枯、勾、点、抹诸多笔法并用
覆盖在上面的荷叶，用笔阔大，一气和成
画面之间具备了无尽的秋意
而到了近代
随着上海商业的发达，和大众传媒的不断兴起
阳澄湖螃蟹并依靠上海商业的影响力
将这种名产的声誉推向全国
△1918年，上海《申报》上第一次出现“阳澄湖大蟹”
近代后，随着经济条件的不断发展，生活条件的改善
吃吃喝喝的机会更是多了起来
齐白石就是个爱吃蟹爱画蟹的人
作为一个画家，他也更会观察
有一天他与家人吃饭时，忽然停下来
夫人奇怪的问他怎么了
齐白石才如梦初醒
一边指着螃蟹的蟹腿一边高兴的说：
“蟹腿扁而鼓，有棱有角，
并非常人所想的滚圆，我辈画蟹，当留意。”
齐白石笔下的蟹壳、长足极有质感
用水墨表现蟹足的细毛，堪称一绝
他的作品处处洋溢着生活的情趣
以秋蟹、酒壶和酒杯为对象
享受美味，把酒作诗，将此情此景升华为绘画作品
看了下面的图
你就知道中国的吃货画家们确实是不少
陈洪绶《品蟹赏菊图》
△王雪涛作品
△朱屺瞻作品
△唐云作品
△娄师白作品
2.外国人不待见大闸蟹？
中国人对大闸蟹情有独钟
可外国人却不领这个情
上个世纪四十年代
跟随外国商船回到欧洲的不仅是中国的黄金白银
还有糊里糊涂被带回来的“大闸蟹”
它在大洋彼岸大量的繁殖
并造成了荷兰东北部沼泽地水生植物的大量死亡
美国与欧洲成为生物入侵的重灾区
在这种情况下
各国采取了不同的方法对大闸蟹进行捕捞
英国人采用了网捕的方式
捕上来的除了大闸蟹还有当地一种濒临灭绝的河鳗
使得这项计划不得不停止
美国人用化学药剂杀掉大闸蟹
却误杀了河里的原生物种
发展到后来
美国马里兰州安奥兰多郡公共事业处
甚至发出了“通缉令”：
要求民众们帮忙抓捕大闸蟹
——想了这么多消灭螃蟹的方法
可他们为什么就是不吃！
外国人为什么不吃大闸蟹？
就有很多种说法了
有人说老外烹饪时必须把食材做成看不出原本的样子
整条鱼、整个大闸蟹肯定就不是他们的菜了
还有说法认为老外觉得吃大闸蟹时螃蟹好像一直在看着自己
这种感觉非常的不舒服
另外还有说老外对黏滑的、浓胶质的这些字眼比较反感
因此对大闸蟹不感兴趣
但总有传言说老外不吃河蟹
妥妥的谣言
螃蟹当然是要吃的
但外国人多食用的是海蟹
备受青睐的是帝王蟹
这种巨大的螃蟹完全展开它的两侧步足可达1.8米
捕捞时它时需要用到重型捕捞机械
并且由于帝王蟹栖息的海域天气恶劣
可供捕捞作业的窗口期很短
在运输时既要保证其活体还要避免它们相互挤压
因此大大增加了其生产成本，所以价格也是非常昂贵
但其口感也是非常对得起它的价格(ˉ﹃ˉ)
面包蟹也是外国人的心头好
到18世纪，面包蟹主要被英国人涌来诱捕龙虾
直到20世纪末，面包蟹才成为英国人的食用蟹
面包蟹最大的优点就是蟹肉饱满，而且蟹黄量惊人（口水
但是它的肉质比较粗，一般被用来做咖喱蟹或者是香辣蟹
看了这么多螃蟹，你是不是也饿了？
秋高气爽，来个螃蟹吧！
撰稿｜aki
主编｜少禾
商业合作
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