一些朋友认为酸奶比牛奶更有营养，也有人认为酸奶只是一种口感、口味重于营养的饮料，营养价值并不高。那么，真相究竟是怎样的呢？
补钙，选择酸奶还是牛奶？
酸奶按有无添加，分为两种，一种是纯的原味酸奶，一种是加了果汁、果粒的调味酸乳。
从营养价值上来说，虽然多数酸奶在制作过程中会加入糖和水，所以钙含量比纯牛奶略低，不过，对于补钙来说，酸奶也是优质的钙来源，一般人群选择牛奶或酸奶都可以。
不喜欢喝牛奶的话，可以喝酸奶。如果存在乳糖不耐受、喝牛奶腹泻的情况，可以选择酸奶。
而加了果汁、果粒的调味酸乳，由于钙含量被稀释，所以不属于钙的优质来源。
浓稠“老酸奶”更值得买？
浓稠并不意味着酸奶营养价值升高，相反，浓稠意味着添加了增稠剂。浓稠度与酸奶的含钙量和其他营养素含量并没有正比例关系。在购买酸奶时，建议选择稀一点的，仔细阅读包装上标注的成分及其含量。
有些生产企业售卖的“老酸奶”，实际上只是添加了增稠剂的普通酸奶而已，并非真正老酸奶。
传统老酸奶的浓稠厚实是因为原料奶的蛋白质含量高，但蛋白质不是酸奶对人体的主要营养贡献。现在工业化生产“老酸奶”的浓稠，多是靠增稠剂调出来的，不必追捧。
买酸奶，常温的好还是冷藏的好？
常温酸奶跟传统酸奶的主要区别并不在营养成分上，只是常温酸奶中不含有益肠道功能细菌——活乳酸菌。
传统酸奶含乳酸菌，必须低温存放，以防止乳酸菌过度增殖、产酸，以及酸奶变质。常温存放的酸奶在酸奶发酵完成后，再次加热灭菌，活的乳酸菌和一般杂菌都被灭活，所以保质期较长。
对于大部分营养物质的含量，如蛋白质、脂肪、钙等，传统酸奶和常温酸奶的区别并不大。两者主要区别就是传统酸奶富含活的乳酸菌。希望补充乳酸菌的朋友可以选择需要低温存放的酸奶。
不加糖的酸奶更值得买？
加糖的酸奶也可以买。
做酸奶加糖通常是为了改善酸奶口感和促进乳酸菌的生长繁殖以加速发酵过程。此外，发酵完成后如果有适量的糖存在，可以延长乳酸菌的生存期。而如果不加糖，做出来的酸奶酸度高，适口性较差。
选择加糖酸奶时，要注意当日总添加糖的摄入量不要超标。成人每日添加糖摄入量最好限制在25克以内，不超过50克。当然，糖尿病患者或其他需要控制糖摄入量的人可以购买无糖酸奶。
酸奶可以加热再喝吗？
有些胃肠敏感的人喝酸奶会拉肚子，是因为酸奶温度低，饮用后胃肠受凉的缘故，并不是过敏反应，喝酸奶拉肚子的概率比喝牛奶腹泻的概率要低30%以上。
饮用前稍稍把酸奶加温一下，能有效减少拉肚子的情况。加温方法很多，比如在室温下放置一会儿、用手焐一会儿、喝时在口腔里含一会儿、连包装把酸奶在45℃左右的温水中放一会儿等等方法都可以。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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