甜玉米、糯玉米、老玉米，哪种玉米最值得吃？

玉米的营养非常丰富
玉米膳食纤维含量很高，是大米的10倍，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。
玉米中含有丰富的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子的组成物，是可以增强胰岛素作用的营养素。
玉米含有叶黄素和玉米黄质，能够保护眼睛预防老年性黄斑变性和白内障的发生。只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，所以，经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。
玉米还有美容的功能。玉米胚芽中的维生素E可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹。玉米还含谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
说了玉米的营养，再和大家说说玉米的选择。
现在市面上玉米种类很多，有糯玉米、甜玉米、老玉米，颜色上有白的、紫的、黄的，哪种玉米更营养？怎么吃最好？
不同颜色的玉米，营养有差别
不同颜色的玉米，保健功效略有不同，因为它们所含的色素品种不一样。
与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对维持视力健康有好处。
不同口感的玉米，营养价值也有区别
甜玉米香甜可口，受人喜爱。甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1～2倍，硒的含量则高8～10倍，其所含的17种氨基酸，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量相对高，大部分是蔗糖、葡萄糖。
糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病病人食用。
老玉米粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。
怎样吃玉米最有营养？
鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。
烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定辅助疗效。
最后给大家推荐一种组合吃法。玉米面加上大豆粉，按3∶1的比例混合食用，是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。
北京协和医院临床营养科
于康教授
“吃好每天三顿饭”是著名临床营养学家、北京协和医院临床营养科于康教授主持的权威健康科普平台，欢迎关注！?
· END ·
如果喜欢这篇文章
欢迎点击底部右下角的“在看”
?点击“阅读原文”，查看康叔最新儿童营养课