我们最近在白玉兰广场，挖到一家专做江户传统料理的寿司店「伍楽ごらく」。店名“伍楽”，即“为伍”，顾名思义，在这儿可以和朋友轻松的聚餐，完全不会有压抑的严肃感。
店面以庭院为主题，门头很是低调。打开入口木质大门，映入眼帘的却是一派正统而神秘的京都风情。
简约的木造柜台、米白色的墙面，精致的餐具与摆盘，使“和”与“食“在这里自然交融。店内仅12个坐席，小而精致，却朴素的很高级。
餐具是专门去日本定制的九谷烧。彩瓷绘画的九谷烧，东瀛味十足，每款都独一无二。
坐镇这里的主厨，经历多到一只手都数不过来。他先后在花园饭店、漣波、鱼藏、アヤ鮨、顺鮨、桂料亭…知名日料店工作。从业20年，就专研日料20年，最擅长的便是江户前手握寿司。
我们这次点的「伍楽寿司」，由13贯传统的江户前手握寿司组成。师傅精细的手法加上长崎空运来的海鲜，每贯都如同九州岛边的海浪般，拍打着我们的味蕾~
“握寿司之风味，六分在醋饭，此乃至理。”这里的醋饭用日本进口的但馬赤醋来调味，这样吃起来味道清爽，也多了些陈郁的香气。
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先付五点
前菜是先付五点，看着错落有致的精致摆盘就知道，师傅对这一套寿司会席是下了大功夫的！
细腻绵软的安康鱼肝、醋味噌腌制过蓝鳍中脂…没有过度用力的调味，却能很好的打开胃口，不经让人对后面的寿司充满了期待…
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縞鯵
第一贯寿司登场了。夏末秋初，是缟鲹最好吃的季节，鱼肉脂肪结实，肉质肥嫩。
被处理到恰好的缟鲹，入口是完全不会有肥腻感觉的，吃起来很清新。
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石斑
第二贯是浅粉色的低脂肪鱼肉——石斑鱼。蓬松而温暖的鱼肉，吃起来Q弹爽口，仔细咀嚼还能尝到淡淡的油脂香气。
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牙鮃
肉质细嫩的牙鮃原本并没什么味道，主厨巧妙地配上了昆布盐和葱花，口感爽脆之余，还四溢着长崎海水的鲜美。
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大根牙鮃卷柚子清汁
大根牙鮃卷柚子清汁，是会席中的第一道汤。大块的牙鮃卷包裹着香菇，咬起来很多汁。底部吸饱了汤料的腌萝卜更是一绝，酥而不烂，很是入味。
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石垣鯛
喝完汤，第四贯寿司石垣鯛已在板前蓄势待发。这种鱼喜欢在石头中穿梭，所以被命名为石垣鯛。鱼肉很紧致，富有嚼感，吃起来就像是在吃QQ糖那样，duang duang的~
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牡丹虾雲丹
有着虾王美称的牡丹虾，肉质鲜爽又软糯。
第五贯便是牡丹虾和海胆的结合，牡丹虾雲丹。看似直接而汹涌、简单又粗暴的搭配，除了无尽的鲜美，更能尝出醇香的回味。
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枪鱿
枪鱿，丰富的营养价值和较低的脂肪含量，让它成了刺身界独一无二的存在。
主厨用了火炙的方式来呈现这贯枪鱿寿司。经炙考后的鱼肉，表面会微微卷起，表层Q弹而富有嚼劲，内部则清甜软糯，是那种复合的口感。
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赤贝
赤贝去壳后直接切开做成寿司，配上点缀的柚子芥末，不仅吃起来口感鲜脆，本身的海水气味都被激发了出来。
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秋刀鱼
秋刀鱼寿司，在日本大多是节庆时吃的。他们的秋刀鱼寿司，一吃就惊艳，让人想直呼：“这秋刀鱼也太棒了！”
鱼肉自带超丰富的油脂，没有一点点腥味，配着醋饭，不能更好吃了！也只有正当季的秋刀鱼才能有这样的口感。
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酢鯖
九州的酢鯖因鲜嫩而出名，他们家经特殊处理后的酢鯖，肉质会更加滑嫩，是入口既化的质感。
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紧接着的金枪鱼三重奏，可谓高潮！有肉质坚实、富有嚼感的赤身；鱼肉与鱼脂肪平衡的中脂；脂肪含量丰富，触舌即融的大脂。每一贯都是口腔里的盛宴！
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穴子
最后一贯是穴子，即星鳗，也是伍楽的招牌之一。好的星鳗绵软温润，需小心呵护，在室温下才能捏成一贯完美的星鳗寿司。
然后再用喷枪火炙，随着炙烤香气的扩散，鱼皮的胶质也释放了出来。软糯的鱼皮配上松软的鱼肉，简直幸福感爆棚！
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黑松露茶碗蒸
寿司之后用一道黑松露茶碗蒸过度，松露酱的香气混合着蛋香，暖心落胃。
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星鳗莼菜冲绳发菜
蒸蛋过后，还对着星鳗寿司意犹未尽，这道星鳗莼菜冲绳发菜就被端了上来。
除了星鳗的鲜甜软嫩，还配上了最近几年日料正流行的莼菜。口感圆润的它本身是没有味道的，可当吸饱鳗鱼酱汁之后，整个鲜滑到不行！
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赤味增汤
赤味增汤也是他们家的招牌之一，很多人闻名而来。加入牡丹虾的头部的赤味增汤，融入了醇香的虾黄，是记忆中的京都味道！
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时令水果啫喱
树莓、蓝莓、苹果秋梨、柿子混合着白葡萄酒啫喱，看似是清新的甜品，吃起来酒味却很浓郁哦！
除了“寿司会席”外，还有“伍魂会席”料理可以吃，从五光十色的时令小菜，到刺身、炸物都能尝到！小众的清酒也可以在这儿喝到，寿司与清酒的搭配，简直match到不行！
魔都日料的舞台向来风云莫测，不够拔尖的，各式日料就易如过眼云烟，吃过便忘。伍楽一直坚持做传统的江户前寿司文化，将地道的味道带给我们，仅凭这一份坚持，就值得一试。
伍楽ごらく
白玉兰广场店
地址：东大名路501号白玉兰广场LG2M04
时间：周二至周日 11:30-13:30；18:00-22:00
电话：15921463058
伍楽寿司：680元/人
伍魂会席：880元/套
＊伍楽寿司主厨根据当天到店食材及季节时令食材会调整变化13贯寿司，主打肥美的蓝鳍金枪鱼大脂、中脂、赤身都是持续推出的。
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编辑：Gor丨摄影：YY丨设计：xuan戳阅读原文来吃超正江户手握前寿司啦??
