—–每天中午,北京吃货小分队陪你吃饭—–
登上米其林必比登榜单的
老北京炸酱面馆
拌好的面冒尖儿一大碗
男生都喊撑
这里是来京必吃餐厅之一
小分队独家揭秘阿姨做面全程
推荐单品
炸酱面、辣椒油、腊八蒜
店名：方砖厂69号炸酱面坐标：地安门
人均消费：20元/碗
米其林推荐的老北京炸酱面
刚刚公布的2020北京米其林必比登榜单（米其林指南中专门推荐高性价比美食的榜单），【方砖厂69号炸酱面】上榜啦~ 这家人气超高的老北京炸酱面馆儿，已经成为来京必打卡的餐厅之一，连谢霆锋都来吃过面~
· 时隔两年，炸酱面馆变样了·
2017年冬天，小分队就介绍过他家炸酱面啦，时隔两年，我们又回来咯。面馆老板是一对老夫妻，这次来，炸酱面阿姨还是那么热情，满脸笑容，一直说着感谢的话，欢迎我们常来吃面~ 现在一碗炸酱面的价格是20元。
这两年炸酱面馆火了之后，就从原来的方砖厂69号，搬到了胡同口的方砖厂1号，变成了一间明亮的大开间儿，每天来吃面的人都络绎不绝~ 蒜蒜有朋友好几次从他家路过，都被长长的队伍吓退，至今也没吃上过2333
· 有些东西一直没变·
被米其林推荐后，阿姨一边觉得自家的炸酱面馆儿又“升级”啦，一边说还要保持平常心，做面的每个步骤都得好好把关~
当我跟阿姨说起刚店里来了个男生，跟朋友说：这是北京第一好吃的炸酱面！朋友：是吗？ 男生：是啊！米其林刚发布的，就推荐他家！阿姨还是开心极了，拍着手抿嘴乐~
这次来正好赶上了炸酱面阿姨正在炸酱！真的是满屋子飘香啊~ 正好带大家来康康，究竟，一碗“米其林炸酱面”是如何诞生的~
你们关心的福利
在小分队后台回复“炸酱面”
到店点炸酱面就免费送饮料一瓶！
（啤酒酸奶北冰洋花生露4选1）
活动截止到：2020.1.8
一碗米其林炸酱面是怎样诞生的
· 第一步 采买、处理食材·
干黄酱、肥瘦猪肉、新鲜的葱姜，这些都是炸酱前要置办好的原材料。
猪肉不用五花肉，而是肥瘦分开的。肥肉丁切小一点，用来煸油，瘦肉丁切大一点，这样在炸酱面里吃到大肉丁的时候就会很快乐！阿姨处理的很仔细，瘦肉会剔除掉不好的部分~
调味用的葱和姜，一定要买最新鲜的，味儿足。阿姨说一开始切葱辣眼睛，老是泪流满面，现在都已经习惯啦。
· 第二步 炸酱 ·
这些年，炸酱一直都是阿姨亲力亲为，每次炸两大锅，一炸就得一整天。光是这锅，2-3个月锅底儿基本上就支撑不住了，会漏，得换新锅。
炸酱的地方真的太香了。。。路过院子门口都会深呼吸的那种！炸的时候先下肥肉丁，噼噼啪啪一阵煸油后再下瘦肉丁，什么时候放干黄酱，分几次放葱，放姜…这些阿姨早已烂熟于心~
· 第三步 准备面码·
他家面码包括黄瓜丝、圆白菜丝、水萝卜丝、黄豆……都是单独放的一小碟，吃的时候再自己倒进面里~
FRESH
蔬菜们看着都倍儿新鲜水灵，当天采买当天处理，配面吃real爽脆~
· 第四步 煮面·
后厨的两个大锅里，不间断地煮着面条儿，每碗面都是现煮的锅挑儿，面条偏粗壮一些，吃起来有口感的。
· 第五步 拌面·
吃面前最考验技术的一步来了，拌面！面码整盘推进去，炸酱可以不都放，但里面的油一定要都倒进面里！这样拌出来才香~
阿姨亲自来示范拌面，手残的盆友们可以学习一下。说是挑面的动作一定要大，这样几筷子就拌得差不多了~
蒜蒜也学会拌面了！（之前一直拌的很狼狈…拌不匀…面码还乱飞…
两大精髓配料
↓↓↓
·自家炸的辣椒油·
可以根据个人口味注入他家自制的灵魂辣椒油。辣椒油炸的很香，稍微翻搅就能闻见芝麻和油的香气！辣味儿也是很够意思的，注意酌情添加~
·免费管够的腊八蒜/醋·
FREE
店里一排排的大罐腊八蒜非常显眼，喜欢吃醋吃蒜的，他家都是免费管够哟~ 阿姨说了，这东西一开始没收费，现在怎么也不能突然收人家钱呀。
你们关心的福利
在小分队后台回复“腊八蒜”
我们将抽取1位幸运的吃货
获得一整罐腊八蒜！
（没错就是蒜蒜捧着的那种一整罐！）
啥也不说了！开吃！
阿姨炸酱和拌面的时候，蒜蒜已经忍很久了…终于可以开吃！！啊，浓郁的炸酱裹满每根面条，辣椒油和腊八蒜更是锦上添花，吃着就是一个字：香~
时不时就能吃到大颗瘦肉丁。
快看蒜蒜盆友吃面时的血盆大口哈哈哈哈哈，是真的饿了…
最后干一碗面汤，原汤化原食。这碗带着家里味道的炸酱面，吃着就是舒服~
作者丨蒜仙女
摄影丨钟哥
*文中图片及文字为小分队原创
请勿盗用
用餐提示· 【方砖厂69号炸酱面】搬到了胡同口的方砖厂1号啦~
· 饭点儿做好排队准备…
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