温馨提示：本文约1000字，烧脑时间15分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。
木屋烧烤在全国有近150家门店，受新冠肺炎疫情影响，全国餐饮业哀鸿遍野，但是木屋烧烤仅用了2个月便将销售规模恢复到了疫情前的近95%，有人说，烧烤成了疫情期间恢复最快的餐饮细分品类。烧烤对于中国人来说，早已超出了食物本身的价值范畴，它更多代表的是烟火气、是国人独有的饮食文化，甚至是“情怀”。有人说，“世界上没有什么事儿是一顿烧烤不能解决的，如果有，那就两顿”。据有关统计数据显示，全国的烧烤商户已经超过20万家，成为近几年增长最快的品类之一，目前国内正处在烤串品类井喷的时期，但也处于有品类无品牌的阶段。烧烤行业在下沉市场中扮演着更为重要的角色。在食材的选择上，烧烤和火锅一样无所不包，飞禽走兽、山珍海味、果蔬生鲜……只要是能吃的都可以拿来烤。事实上，由于它极强的兼容性，似乎存在的并无章法，以“万物皆可烤，全民皆可吃”的认知跻身于餐饮界的第二大品类。烧烤根据不同的加工方式，主要可以分为串烤和炙烤。中国的烧烤市场以中式烤串为主，在发展过程中，逐渐融入韩式烤肉、拉美烤肉等其它烧烤品类。正规化、品牌化和多业态是当下和未来烧烤市场发展的主要趋势，筷玩思维本期内容专题就从行业发展、用户画像、烧烤市场分析、创业者实战案例等多个维度，和各位餐饮老板一起对 “烧烤”业态进行一次全方位解读。
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